潍坊憨肉

作者： 古楼玉兰

据潍坊市旅游局微信公众号消息：说老潍县人讲究吃，不是胡咧咧。你看看，为了碗鸡鸭和乐，得费半天事，先做出国内独一无二的憨肉来，服气吧！ 憨肉？“憨”是天上飞的？是地上跑的？还是江河湖海里游的？是野生的？还是家养的？知道“憨”是啥，才能论其肉。 “憨”不是家禽，不是家畜，也不是生猛海鲜。“憨”是憨厚的憨，憨肉其实是一种含肉的食品。 鸡鸭和乐是老潍县的传统名吃，地位跟肉火烧、朝天锅几样并列，成为潍坊这个城市的名片。简单说，你没吃过和乐，就等于没来过潍坊。那么憨肉是怎么回事？憨肉在和乐中起什么作用？ 请教了几个明白人，原来“憨肉”是鸡鸭和乐佐卤中的主料，做起来挺麻烦挺讲究。 要将半肥半瘦的猪肉与葱姜一起剁细，加上三成淀粉和适量的花椒水，搅至匀透细腻，做成一个个大而扁的团子上锅蒸熟，再在鸡鸭汤锅中煮过，捞出切成薄片待用。到时候配合和乐卤子、和乐面装到一个碗里就成了。 这憨肉，原来就是和乐碗里看上去像切片的红肠、切片的午餐肉、切片的肉丸子一样的肉片片啊。 憨肉跟肉丸子接近，又略有差别。肉丸子做法是将猪精肉剁细剁好，加葱姜花椒水盐味精酱油，再淀粉鸡蛋调匀，做成团，团丸子，下油锅炸成型，上锅蒸熟而成。憨肉与之相近，就是没下油锅而直接上锅蒸制，回头又在鸡鸭汤中煮过的。

用料

• 半肥半瘦猪肉
• 木耳
• 淀粉
• 花椒水（或鸡蛋）
• 葱、姜、盐、酱油

潍坊憨肉的做法步骤

步骤 1

1、半肥半瘦的猪肉与葱、姜、木耳一起剁细； 2、加淀粉（加马蹄馒头就不加淀粉）、花椒水（加鸡蛋就不加花椒水）； 3、加酱油、盐调味，搅至匀透细腻； 4、做成一个个大而扁的团子，使劲拍打后； 5、容器里抹油，放入团子压实，上锅蒸熟；

步骤 2

6、再在鸡鸭汤锅中煮过； 7、捞出切成薄片待用，美味的憨肉就做好了。

菜谱创建时间：2016-03-24 14:27:44