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油泼面的做法

油泼面

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作者: Ran_cat
Ran_cat
作为山西人,最爱陕西美食,肉夹馍、米皮儿、岐山哨子面… 口水直流!在微博看到一个方子,今天首次尝试油泼面,基本成功,一起来试试看吧✌️

用料

油泼面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出适量面粉(这次用吃火锅的圆勺盛了4满勺,两人份午餐),温水加少量盐化开,和面。要软一些,便于扯。揉成团后盖盖儿静置约半小时,醒面。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面过程中准备葱姜蒜末,辣椒粉,花椒粉(若无可省略);生抽、醋、盐混合酱汁。备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面再揉一会儿,会成为表面光滑的面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用到刀切成三份,圆柱状面团抹油,再次静置20分钟左右。

步骤 5

准备菠菜、胡萝卜丝,备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火,准备半锅热水,用于煮面。将面团擀成长条状,中间压痕,两手捏住两端,用力扯开,扯成长面片后,从中间压痕处撕开,变成两条扯面,放入烧开的热水中。煮2-3分钟左右放入菠菜、胡萝卜丝,它们比较好熟,再两分钟后跟面条一起捞出。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮面的同时,热锅放适量油,可加入花椒炸香后捞出(也可省略)。面煮3-5分钟,捞出沥干,将刚才准备好的葱姜蒜末、辣椒花椒粉码在面条上,将八成热的油浇在料上,倒入适量酱汁,拌匀即可食用。

油泼面的小贴士

1. 和面要用温水加盐,尽量软,不然不好扯。2. 可以加煮过的绿豆芽在碗底,再将面条盛入。

菜谱创建时间:2016-03-24 13:36:14
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