超逼真煤球儿-无油酸奶竹炭蛋糕

作者： MusiDessert小王子

虽然厨房里的煤球蛋糕已经足够多了，但这一版的不是戚风，不是海绵，也不是米糕。不要被他的外表所迷惑，其实它是一枚软妹子哦！ 过程写的非常简单，务必仔细浏览小贴士再操作。别怪我没有告诉你喽！祝大家都能成功喽来交作业哦！

用料

• 竹碳粉 5克
• 鸡蛋 3-4颗
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 25克
• 自制酸奶 120克

超逼真煤球儿-无油酸奶竹炭蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清与蛋黄分离，蛋清中加入细砂糖后，用打蛋器打至湿性发泡状态。即大弯钩。

步骤 2

将所有干料，酸奶与蛋黄搅拌均匀。与打发蛋清混合，注意采用翻拌的手法，避免消泡。

步骤 3

烤箱预热中下层，水浴法，140度60分钟左右。用牙签或是探针来测试是否成熟。

超逼真煤球儿-无油酸奶竹炭蛋糕的小贴士

关于模具 A 我用了黄金固底六寸模具，这种模具比一般阳极铝制模具会大一些，因此配方中鸡蛋的量做了适当增加，与通常的2蛋六寸有一些不同。 B 模具在使用前底部和四壁要涂抹软化的黄油，以便于快捷完整的脱模。 C 煤球的洞洞，我用了麦德龙出售的独立粗吸管。干净卫生。后来有粉丝问我关于淘宝售卖的煤球蛋糕打孔器，个人觉得没有太大必要，为了做一个蛋糕，土豪可忽视。 关于制作 A 蛋清容器定要无水无油干净清洁，否则无法打发。（对新手的叮嘱） B 糖类我通常习惯于全部加入蛋清中，大量的糖可以稳定蛋清的乳化反应，也更容易打发。 C 一定要采取水浴法，蛋糕成品才更加滋润。将蛋糕糊模具放入盛有水的烤盘中，冷水或温水都可以。因为是用水浴法所以谷底模具会更适合，活底模具会进入水汽成品形成薄薄的布丁层，也不利于入烤炉前震碎打起泡的步骤。 D 温度的控制，可以中途加盖锡纸来调节。尽量动作快冷空气进入会使蛋糕回缩和塌陷。 E 好的蛋糕出炉后会非常坚挺，边缘棱角清晰。晾制时在烤架上晾凉在戳煤球洞洞哦！

菜谱创建时间：2016-03-23 23:52:22