【春播主厨张朝辉】川香牛腱

作者： 春播

这是一道川菜名菜，有咬劲的牛腱子切片拌过红油，辣油沁入根根肉丝，每一片都越嚼越香，用来下酒，再合适不过。 春播食材购买链接：http://www.xiachufang.com/shop/105547099/ 【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

用料

• 牛腱子 1块
• 葱、姜 10克
• 花椒 2克
• 大料 2个
• 草果 2克
• 辣椒面 2克
• 香叶 1克
• 冰糖 15克
• 陈皮 2克
• 桂皮 2克
• 食用油 5毫升
• 花雕酒 20毫升
• 蚝油 8克
• 胡椒粉 2克
• 生抽 10毫升
• 老抽 8毫升
• 盐 3克

【春播主厨张朝辉】川香牛腱的做法步骤

步骤 1

锅做开水，将洗净的牛腱子放入焯水，捞出。

步骤 2

葱、姜切成大片，把花椒、大料、草果、干辣椒用豆包布包起来制成料包。

步骤 3

另取锅倒入水，放入制好的料包、生抽、蚝油、盐、老抽、冰糖调成卤水，把焯好的牛腱子放入，大火把水烧开，之后调成微火将牛腱子浸熟，时间约为2小时。肉熟后将其取出放凉，切片。

步骤 4

取适量辣椒面放入小碗内，锅上火，倒入底油，油温八成热时将油浇在辣椒面上制成红油。之后用葱丝、蒜片、香菜段、辣椒、花椒、红油与牛肉片拌匀即可。

步骤 5

成品。

【春播主厨张朝辉】川香牛腱的小贴士

1.用筷子可以将牛腱子轻松扎透就表示肉熟了。 2.油温过高容易将辣椒面烫糊，用少量水和辣椒面事先搅拌一下再浇油就不易糊了。

菜谱创建时间：2016-03-23 16:47:03