牛角包

作者： 翻糖MM-白之猫猫

微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。外皮酥软,内层分层明显.刚发酵好的面团碰起来就如棉花一样.有些美味就是要花时间去精心制作的,这就是生活~~

用料

• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 35克
• 黄油 20克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 40克
• 盐 3克
• 干酵母 5克
• 水 85克
• 黄油（裹入用） 70克
• 全蛋液（刷表面） 适量

牛角包的做法步骤

步骤 1

配料：可做7个 面团：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖35克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水85克，黄油70克（裹入用） 全蛋液适量（刷表面） 烘焙：180度， 15分钟左右 将面团中所有的材料（除裹入用黄油70克）外，全部放入面包机中，执行揉面发酵程序。 TIPS：如果没有面包机，可以手工揉面，将所有材料揉成光滑的面团，拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。

步骤 2

面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指按下一个坑，不回缩不变形就表示发酵好了。

步骤 3

将面团放在案板上，揉面团为面团排气，随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 4

将70克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中。

步骤 5

用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。

步骤 6

擀的时候黄油会出现融化情况，此时放入冰箱冷藏。

步骤 7

将步骤3中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片3倍左右，宽度比黄油片宽一些。

步骤 8

将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央。

步骤 9

把面片一端翻过来盖在黄油片上。

步骤 10

另外一端同样翻过来盖上，上下口都用手压实。

步骤 11

将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。

步骤 12

将面片从1/3处向内折叠。

步骤 13

另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折。

步骤 14

将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

步骤 15

松弛好的面团取出，再次擀成长方面片。

步骤 16

重复步骤12-13，完成第二次三折，将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟

步骤 17

取出松弛好的面团，进行第三次三折，完成三次三折后可颂面团就做好了，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 18

取出步骤17中松弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。

步骤 19

用刀将面团切成如图高等腰三角形

步骤 20

在三角形底边中间切一刀

步骤 21

如图从底部向上翻卷过来

步骤 22

继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.

步骤 23

最后将面包完全卷好

步骤 24

所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距

步骤 25

放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40分钟左右，发酵至原先的两倍大小。 TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。

步骤 26

发酵好的面包上面刷一层全蛋液。 放入烤箱中，180度， 15分钟左右，如果上色不理想，适当延长时间。

步骤 27

牛角包就做好了!

菜谱创建时间：2016-03-23 16:15:25