蚌埠小孩最爱的—拉皮炒肉丝

作者： 少年超

拉皮炒肉丝是我们蚌埠小孩从小吃到大的家常菜。就算是平时不爱吃饭的小孩，看见拉皮炒肉丝也能扒下一碗米饭。 拉皮不是干粉皮，是平时拌凉菜用的那种鲜绿豆粉皮，豆制品摊有售。炒之前要过开水焯一下冲凉，缩短炒制时间，粉皮变得有韧性，炒起来也不易粘。 外面做的拉皮炒肉丝为了防止粘锅，盘底都是满满一层油。自己家吃为了健康考虑，建议使用不粘锅，炒菜的时候可以少放些油。 这道菜会用到少许老抽，拉皮晶莹剔透色泽红亮更有食欲。

用料

• 绿豆粉皮
• 里脊肉
• 青椒
• 小米椒
• 蒜
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 盐
• 淀粉
• 黑胡椒粉
• 花生油

蚌埠小孩最爱的—拉皮炒肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝，加料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌一会。

步骤 2

蒜切末，量大一点。青椒切丝，小米椒切段。

步骤 3

绿豆粉皮切条

步骤 4

锅里烧开水，放入粉皮迅速滑散。

步骤 5

倒入沥水篮冲凉水，把粉皮拨散，互相不要有叠加。粉皮已经变透明了。

步骤 6

炒锅里烧热油，放入肉丝煸炒

步骤 7

肉丝变色放入蒜末、辣椒煸出香味

步骤 8

放入拉皮，加生抽、老抽、糖、盐迅速翻炒。（动作慢的可以先在碗里调好，一起倒入）

步骤 9

放入青椒翻匀关火。撒上黑胡椒粉，趁余温拌匀。（爱吃辣的黑胡椒粉可以多放一点）

步骤 10

全程大火快速翻炒，不用放很多油也不用加水，调料和粉皮拌均匀就可以了。

步骤 11

记得交作业哦

蚌埠小孩最爱的—拉皮炒肉丝的小贴士

拉皮不粘锅的诀窍： 1、热水焯过过凉水冲开 2、炒制过程要快速 3、用不粘锅

菜谱创建时间：2016-03-23 14:58:36