芋头蛋黄酥（可做20个）

作者： 小家318

喜欢吃咸蛋，喜欢吃芋头，所以就有了芋头蛋黄酥

用料

• #酥皮材料
• 中筋面粉 205g
• 猪油（无需融化） 60g
• 细砂糖 40g
• 水 105g
• #油酥材料
• 低筋面粉 120g
• 猪油（无需融化） 60g
• #芋头材料
• 芋头 500g
• 细砂糖 105g
• 全脂奶粉 10g
• 熟猪油 50g
• 盐 1g
• #其他材料
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄液 蛋黄勾兑几滴水调匀

芋头蛋黄酥（可做20个）的做法步骤

步骤 1

芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软，趁热碾成泥，过筛，将猪油混合均匀，然后加入所有材料拌匀。注意加糖的时候，边加边尝，约25克一个，搓圆备用（如果太湿，可放入不粘锅里面小火炒干）

步骤 2

咸蛋黄是提前一个月腌制的，这样的蛋黄够油，够香，一个一个的剥开，取出蛋黄备用，蛋清可以留起来加点油，加点味极鲜炒炒，和稀饭绝配，当然，省事的话也可以网上买高邮熟咸蛋

步骤 3

将一份芋泥馅分成两块，中间夹上咸蛋黄，夹好的蛋黄芋泥馅揉成圆形

步骤 4

接下来开始做酥皮部分，猪油不需要融化，把所有油皮材料放置面包桶搅拌混合，可以搅拌15分钟，最好揉到光滑能拿出膜后装袋松弛。

步骤 5

将所有油酥材料混合，可以直接手揉到成团，装袋备用。

步骤 6

依次把油皮分成20个，每个大约18g左右，搓圆盖保鲜膜备用，，，，把油酥分成20个，每个大约7-8g左右，搓圆盖保鲜膜备用

步骤 7

取一个油皮面团，在手掌上压扁，包入油酥，像包汤圆一样，接口捏紧，包起来，收口朝上，一样盖保鲜膜

步骤 8

包好的油皮油酥面团，擀面杖擀成牛舌状，从一头卷起来 接缝朝上，

步骤 9

按扁，再擀开成长方形，二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 10

拿一个饼皮，两头对折进去，拍扁，从中间往边缘擀成圆薄片，

步骤 11

包入芋泥蛋黄馅，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘

步骤 12

准备蛋黄液，刷两次，撒上黑芝麻，烤箱180度预热5分钟，放入烤箱中层，180度28分钟，烤完闷5分钟后出炉

菜谱创建时间：2016-04-19 14:51:56