Q版-客家盐焗鸡（古法东江盐焗系列）

作者： Q版-国产007

“客家盐焗鸡”是粤菜的一款名菜，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。运用了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，此菜始于广东的东江一带，故也称这种鸡为“东江盐焗鸡”。现在我用原有老做法，不断做出一系列菜品~和大家一起分享（注意看下面的小贴士哦）~~~嚯嚯

用料

• 粗盐（粗海盐） 2包(或者2斤）
• 三黄鸡（其他鸡也行） 半只
• 盐焗鸡粉（或网上买） 一包
• 小葱 少许
• 盐焗鸡砂纸（或者画画宣纸） 2张

Q版-客家盐焗鸡（古法东江盐焗系列）的做法步骤

步骤 1

材料图（盐焗鸡砂纸：不能用烘焙油纸，可以去文具店找画国画的宣纸）

步骤 2

器皿图（砂锅也行）

步骤 3

鸡砍件后用三分之一包盐焗鸡粉腌制3个小时~

步骤 4

放入小葱一起用砂纸包好

步骤 5

再包一层，完毕~

步骤 6

用铁锅中火炒热盐至烫手~

步骤 7

热粗盐先放入瓦煲三分之一垫底~

步骤 8

码入包好的鸡~

步骤 9

铺盖其余的粗盐盖好瓦煲盖子，开中火煮瓦煲20分钟左右关火焗制（期间会听到噼里啪啦的声音，这是 正常的鸡在出水蒸气和热盐混合）。

步骤 10

待瓦煲不发烫时打开~

步骤 11

撕开纸后的成品~

Q版-客家盐焗鸡（古法东江盐焗系列）的小贴士

1.本菜必须用纱纸2张，防止吸收易烂~ 2. 因有用粗盐焗鸡的过程，需准备粗盐1000克 3. 盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐(现在盐焗鸡粉替代了），味道更加香美！ A. 盐法：是正宗的传统制法，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味 B. 气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口~ C. 水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，(类似白切鸡）但香味稍次于传统盐鸡哦~

菜谱创建时间：2016-03-23 07:37:08