豉椒鸭舌

作者： 陈麒羽0901

佐酒下饭皆宜。

用料

• 新鲜鸭舌 30只左右
• 豆瓣酱 1勺
• 豆豉 1小勺
• 花椒粒 1撮
• 老姜 1芽
• 独蒜 2个
• 小米辣 6个
• 二荆条 6个
• 仔姜 2芽
• 西兰花 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 老抽 少许
• 糖 少量

豉椒鸭舌的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭舌剪去喉管，搓洗干净，用开水烫一烫，刮去表面老皮，再次冲洗干净，沥干备用；

步骤 2

豆瓣酱剁细和豆豉、花椒粒一起装碗；姜蒜剁碎；小米辣、二荆条斜切，仔姜切片，西兰花洗净沥干掰成小朵；

步骤 3

热油下西兰花翻炒，调入适量食盐，断生后，沥油，铲出，垫在钵底；

步骤 4

底油烧干水分，下鸭舌慢煸---煸炒途中易水油爆溅，注意防护---煸至表面微黄---这一步耗时较长，耐心操作；

步骤 5

加入豆瓣酱豆豉花椒粒翻炒；

步骤 6

烹入适量老抽上色、白糖提鲜；

步骤 7

加入小米辣二荆条仔姜翻炒断生；

步骤 8

调盐味，起锅装钵。

菜谱创建时间：2016-03-22 17:08:05