水晶虾饺

作者： 嫩食记

粤菜点心中， 毋庸置疑以水晶虾饺为首。 首先看外观， 水晶皮晶莹剔透， 薄得能把里面的馅儿一览无遗， 甚至能把虾仁数出来 第二尝鲜， 鲜不鲜一口便知晓， 而且虾饺必须趁热吃，图个“烫口鲜”！ 第三细品， 爽口的虾仁简直要在口腔里跳起舞来了！ 第四回味， 一颗好虾饺，馅儿的鲜味会一直绕肠回味，无穷， 让人恨不得再吃上10颗8颗！！！

用料

• #馅料#
• 虾仁 450g
• 半肥瘦猪肉糜 100g
• 香芹 50g
• 胡萝卜 50g
• 淀粉 5g
• 盐 2g
• 香油 2滴
• #水晶皮#
• 澄粉（小麦淀粉） 150g
• 玉米淀粉 50g
• 开水 150-155ml
• 无味植物油 5g
• 盐 1g

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

虾仁洗净去壳去虾线，切成小丁备用

步骤 2

胡萝卜和香芹切小丁备用

步骤 3

准备一个大碗，把半肥瘦猪肉馅、虾仁、胡萝卜丁和香芹丁放在一起，加入盐和淀粉拌匀

步骤 4

用筷子顺时针（一定要同一时针拌匀），直至出胶，拌好之后放入冷冻备用（这一步非常重要，爽不爽口就看这一步咯~）

步骤 5

接下来烫面皮，澄面和玉米淀粉加盐提前混合备用

步骤 6

开水趁刚烧好就要马上倒进粉里烫面，然后盖湿布闷5分钟

步骤 7

趁还是热的，用筷子快速拌匀

步骤 8

烫烫烫！下爪子啦~揉匀揉匀，要揉到比耳垂软

步骤 9

加入植物油继续揉

步骤 10

揉好后一定要盖湿布避免风干而开裂！

步骤 11

分成7g一个剂子

步骤 12

擀薄，直径约9cm，厚度约一个硬币，也是同样要盖湿布备用

步骤 13

拿出一块水晶皮，包入适量的馅儿

步骤 14

包成饺子，大小刚好一口，包好的虾饺也要盖湿布

步骤 15

胡萝卜切5mm左右的小片，把虾饺放上去，一来做装饰，二来可以防粘

步骤 16

送入嫩烤箱第二层，蒸汽模式105度，15-18分钟，直至水晶皮变透明

步骤 17

虾饺一定要趁热吃哦！要送给最爱的那个ta呢~

菜谱创建时间：2016-03-22 16:52:31