印花青团（清明果）

作者： 木忆糕模

青团(也称清明果)是江南地区特有的一道节令食品，鲜嫩的艾草要在清明节前采摘，清新的香气与糯米粉揉合，用传统的中式木质模具印花，就能蒸制出绿油油的清香团子啦！来吃一口春天的味道吧！ 这几日北方的天气暖和起来，去乡间田野也能采到艾草了，只不过还是新芽比较少。若不方便摘到艾草可以用菠菜取汁或者抹茶代之，也能做出碧绿的青团哈。 木质模具：下厨房市集“木忆”

用料

• 艾草（或菠菜） 100g
• 糯米粉 200g
• 粘米粉 50g
• 豆沙 80g

印花青团（清明果）的做法步骤

步骤 1

艾草取嫩芽，洗净，锅中烧滚水下点盐，放入艾草烫一下捞出，然后过下凉水（这样可以多保留点艾草的绿）挤掉水分，加少许热水用搅拌机打成泥。

步骤 2

艾草泥分次少量加到糯米粉和粘米粉中。搅拌，揉合。

步骤 3

揉成光滑的面团（请灵活掌握，若太干就加点热水，太湿就添点面粉），用保鲜膜盖上防止干裂。

步骤 4

分成每个约30g的小剂子，搓成团，中间按压成小碗状，像包汤团一样放入10g豆沙，包起。

步骤 5

包好后，搓成团。表面裹点干粉，按压入模具孔内印花。（裹粉后不易粘模具，能更好脱模）

步骤 6

左右轻轻颠下模具，反扣敲打两下，一只漂亮的花朵就变出来啦！依次印出更多花型吧！

步骤 7

锅里铺上油纸或者粽子叶，冷水上锅蒸约15分钟左右。

步骤 8

好啦！清香浓郁的青团果子就可以吃啦！

印花青团（清明果）的小贴士

1，作为示范的这只木质模具是店里的爆款，每只成品重量约40g，做糕点时，皮与馅的比例可根据个人口味调整哈！ 2，初次制作，请在面团上裹点干面粉，然后再放入模具内印花。 3，粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。下厨房市集有售卖哦

菜谱创建时间：2016-03-22 13:29:15