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猪肉白菜包子and角瓜黄瓜韭菜三种素馅包子
用料
猪肉白菜包子and角瓜黄瓜韭菜三种素馅包子的做法步骤
1.发面 比例大概是这样啦～ 面粉200g 酵母3g 水100g 酵母要先用水化开～化酵母的水要比手温度高一点点的样子，酵母水倒入面粉，筷子搅拌着，以后再加剩下的水，常温就行哈 大概絮状物占大部分了就下手揉面去～ 揉到不沾手和盆并且光滑，放在温暖的地方发到两倍大🙈 2.做剂子 醒发好面团再继续揉，揉到劲度好就ok，也就是延展度好的那样，揉的越就包子皮越光滑哦， 然后做成大小均匀的皮，厚一些哈 3.包好上锅 包好后要有二次醒发呦，用布盖住包子，20分钟左右，屉里涂油再上锅 一般素包子上汽后15-20分钟，肉包子20-25分钟 到时间后扣着盖住闷5分钟再出锅，这样不容易塌哈
角瓜鲜虾馅 角瓜擦丝后撒盐腌30分钟，然后把菜攥干～ 鸡蛋打散后入宽油锅，一下锅就继续用筷子搅～这样鸡蛋白够碎呀 鸡蛋晾凉后放进角瓜里，加葱花，盐，味精调味 虾仁去虾线切大块放进馅里就可以啦～ 🌲黄瓜和韭菜也可以这样做呀 但有所不同的是，黄瓜出水会更多呢，可以考虑多攥一次并且快手包 韭菜里不一样的就是不用放葱花啦，也可以不放虾～
白菜猪肉馅 多瘦少肥的肉馅加盐，葱花，姜沫，盐，生抽，一点老抽，白胡椒粉一点去腥（可以放料水也行呦），朝一个方向搅打上劲儿 娃娃菜切碎加点盐继续剁一多，不用攥出水，直接把蔬菜和菜汁放进肉里搅打 芹菜一点，香菇几朵剁碎，同样撒一点盐剁出汁，放进肉里一直搅把菜汁打进去哈 再倒入植物油搅拌 这就是基础的肉馅啦～ 啰嗦两句～如果用白菜的话就要打水焯啦，因为大白菜不焯水会有点怪味儿啦，芹菜和香菇都是为了提味儿哒～如果不放这两样可以考虑倒一点蚝油让馅更鲜～不放料酒肉馅味道更好，可以试试看哈，靠酱和胡椒去腥其实够够的 天津派的猪肉大葱里面要放点芝麻油提香 京派的爱一个酱味儿，可加点儿黄豆酱增酱香啦 帮子菜之类的小笼包要剁皮冻，就大大的不一样啦🙈
猪肉白菜包子and角瓜黄瓜韭菜三种素馅包子的小贴士
馅儿太大或者揉面不够就会造成我图中这种尴尬的蛇皮效果～希望大家避免哈，学会了就是中华小当家
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