榴莲奶油蛋糕卷

作者： 青青微甜

榴莲，有的人爱的要死，有些人怕的要死，我就属于前者。由于非常爱吃甜品就开始学习制作甜品，一路下来，有一些经验跟大家分享，接下来要跟大家分享的是一款榴莲蛋糕卷，奶油中夹着榴莲，个人最爱，没有之一。此配方量为28x28金盘配方。

用料

• 鸡蛋 4只
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖（加入蛋白） 50g
• 细砂糖（加入蛋黄） 20g
• 黄油（或玉米油） 50g
• 全脂纯牛奶 90g
• 淡奶油 150g
• 糖粉 12g
• 榴莲肉 100g

榴莲奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕卷材料：鸡蛋，低筋面粉，细砂糖，玉米油，全脂纯牛奶

步骤 2

把蛋黄和蛋白分离，分别放入干燥无水的容器内

步骤 3

蛋黄中加入细砂糖

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 5

加入玉米油，也可加入隔水融化的无盐黄油，做出来的蛋糕更香软

步骤 6

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 7

加入全脂纯牛奶

步骤 8

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 9

加入过筛的低筋面粉，最好过筛两遍，这样蛋黄糊更细腻

步骤 10

用手动打蛋器用Z字形搅拌均匀，尽量不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，面粉会起筋。搅拌均匀的蛋黄糊静置一边备用。

步骤 11

接下来制作蛋白霜。把分离出来的蛋白用电动打蛋器低速打15秒，打至鱼泡状态

步骤 12

加入1/3糖，用电动打蛋器中速搅打

步骤 13

搅打1分钟至细腻泡沫状态

步骤 14

再加入1/3糖，用电动打蛋器高速搅打

步骤 15

搅打2分钟至出现纹路

步骤 16

加入剩余的1/3糖，用电动打蛋器高速搅打

步骤 17

电动打蛋器高速搅打3分钟后，再转至低速搅打1-2分钟，提起搅拌头有小尖勾，微微下垂，此状态为湿性至干性打发状态，即可。蛋糕卷不需要将蛋白霜打至干性，不然卷起的时候会裂。

步骤 18

将1/3蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊里，切拌均匀。切拌的手法可以看一下网上视频，切忌用画圈的方式搅拌，会消泡。

步骤 19

再将面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，切拌均匀

步骤 20

切拌至肉眼看不到蛋白霜即可，切忌过度搅拌，会消泡。

步骤 21

直接倒入28x28金色烤盘，最好的倒入高度约15cm

步骤 22

用刮刀刮平整，再震几下，震出大气泡

步骤 23

放入事先预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟

步骤 24

出炉后震几下，震出热气，就不太会塌

步骤 25

烤盘边缘用刮刀切一下，再倒扣，完美脱模

步骤 26

趁热先卷起定型，用擀面杖辅助，卷蛋糕卷详情可网上搜索视频

步骤 27

卷完后静置1-2分钟再展开，冷却后抹上打发好的淡奶油（淡奶油混合糖粉打发至裱花状态即可），再放上搅拌好的榴莲泥，卷起即可。

步骤 28

用油纸裹住蛋糕卷，冰箱冷藏1小时定型，拿出来切开即可食用。

菜谱创建时间：2016-03-21 21:22:05