家庭版『腌笃鲜』

作者： 嘉之小厨

『腌笃鲜』上海本帮菜，顾名思义，腌就是指咸肉或火腿，鲜指的鲜肉和竹笋，笃类似于像声字，小火慢煮发出的嘟嘟嘟的声音。 无肉令人瘦，无竹令人俗。 现在是有竹笋的季节，大家尽可以煮来食之！

用料

• 金华火腿 150克
• 猪排骨或五花肉 150克
• 竹笋 300克
• 百叶结 100克
• 姜片 10克
• 黄酒 20克
• 盐 少许
• 糖 少许

家庭版『腌笃鲜』的做法步骤

步骤 1

金华火腿切小块，焯水去盐，此步骤不能少，可以去掉火腿或咸肉的咸涩味，备用

步骤 2

排骨或五花肉，切成一寸大小的块，焯水去血沫，捞出备用

步骤 3

竹笋去皮，切条或滚刀块，焯水去涩味，捞出备用

步骤 4

豆皮做成百叶结，焯水去豆腥，捞出备用

步骤 5

砂锅下温水，下入前面处理好的火腿，排骨，竹笋，姜片，黄酒，开盖大火烧开，去沫，盖上盖，改小火，炖到一个半钟头时，尝下咸淡，可适当放些盐，再炖半个小时，下百叶结，煮十分钟即可，吃时放些香葱提鲜。

家庭版『腌笃鲜』的小贴士

各种食材均要焯水，此步不能省，否则影响口味

菜谱创建时间：2016-03-21 20:13:13