#第十五个面包#红豆肉松vs芝士烤土豆软欧

作者： JJ-知非

最爱的两种馅儿加上咸香的芝士面团，做成了mini个头，一次一个妥妥的。

用料

• 高粉 220克
• 全麦粉 30克
• 纯牛奶 170-175毫升
• 芝士粉 50克
• 细砂糖 20克
• 盐 3.5-4克（根据口味）
• 黄油 20克
• 干酵母 3克
• 奶油奶酪，红豆沙，肉松，土豆丁 适量
• 法国老面 65克

#第十五个面包#红豆肉松vs芝士烤土豆软欧的做法步骤

步骤 1

将各种材料除黄油，酵母，老面，盐外混合，揉成团后静置30分钟。这时候面团已经出筋了。

步骤 2

开面包机和面程序，依次加入老面，酵母，盐，没加一种都要等上一种揉均匀再加。

步骤 3

待面团揉到已经可以拉开大片厚膜的时间加入黄油揉匀，这时候基本已经达到扩展阶段了。其实除非土司，很多品种的面包不必非要达到完全阶段的。不过想揉就揉吧，需要注意的是，加了全麦粉因为有麸质所以薄膜很容易被割破，不要强求。

步骤 4

揉好的面团进行一次发酵24-27度大约1.5小时检查面团，手指沾高粉戳个洞面团不塌陷不回缩就好了。

步骤 5

分割面团成四等份，盖保鲜膜醒20-30分钟有利于整形。

步骤 6

醒的过程准备内馅儿，土豆切小丁煮软，加胡椒，盐，可以选择烤到表皮发黄或者一点黄油锅里煎一下，和奶油奶酪混合。红豆和肉松无需混合。

步骤 7

醒好的面团包馅儿，包馅儿我不太会各种花样包法，所以随意做了比较简单的两种，主要为了区分口味。整形好的面团码入烤盘，盖保鲜膜开烤箱发酵档（室温太低了），放一杯热水进行二次发酵。大约需要1小时。检查发没发好的方法就是用手按压，如果面团按压有凹陷，且缓慢回弹就是差不多啦！

步骤 8

可以不割包的，这个看个人习惯。如果割包，请在割前5分钟给面包去掉保鲜膜，让表皮干燥一些。割包前筛高粉，然后割成啥样就靠练啦！

步骤 9

最后烤箱预热210度，烤盘放进去的同时给空间和烤箱壁喷水，立即关门，温度调到200度，20分钟左右。因为我做了比较小的个头，所以时间比大的相应要缩短，期间一定注意观察上色情况几时盖锡纸。

#第十五个面包#红豆肉松vs芝士烤土豆软欧的小贴士

1.我用的冷启动的方法，不预热直接放进烤箱140度15分钟，然后调低温度上火210，下火180，烤了15分钟，事实证明火大了。冷启动的方法做土司很好，会长的比一般高，而且也适合家庭烤箱预热慢的情况，但对于时间如何掌握可能要根据经验慢慢摸索。面团的大小不同肯定时间会有区别。大家多做多观察总结总能得到一些启发。 2.老面做法：高粉100克，水70克，酵母0.5克，混合放入冰箱17小时，每次取出所需，剩余的冷冻，再用需要提前取出回温。法国老面还有加盐版的，其实都大同小异，无非就是拿一部分面提前发酵代替部分酵母的功能，用了老面组织会好一些，老化慢一些。其实过程控制好直法做的一样很好的，对日常来说，细微的差异是普通嘴吃不出来哒！

菜谱创建时间：2016-03-20 22:07:53