腌笃鲜（蹄膀版）

作者： 维拉也是大长今

第一次上传菜谱有点小紧张😛不是独创、总结了众人（下厨房、卖菜老伯）的意见，配合自己口味设计，供参考。

用料

• 咸肉 1条
• 蹄膀 1支
• 春笋 2根
• 百叶结 10个左右
• 大葱、生姜、八角、葱 若干
• 料酒、白胡椒粉、糖 若干

腌笃鲜（蹄膀版）的做法步骤

步骤 1

咸肉不要洗直接扔水里煮到开。扔掉脏水、简单洗一下晾一边。

步骤 2

鲜肉洗干净扔水里煮，滚了撇沫后加料：笋、料酒、八角、大葱、姜片，换小火炖。

步骤 3

不盖锅盖、小火、候在锅边撇沫沫和浮油，以确保清汤。体会“笃”的美妙😄

步骤 4

差不多一个多小时了，用筷子戳戳肉是不是软了。软了的话，进行最后冲刺：放入咸肉、百叶结、糖，20分钟左右，起锅，大功告成！😃

腌笃鲜（蹄膀版）的小贴士

这次错买竹笋，舅妈说要买春笋，头上较粗，节段要短，奶白色的，那个更好吃；咸肉一定要晚放、以保持劲道、与鲜肉差异化；last but not the least 誓死烧出清汤，汤不能浑或白，求个意境，看似清淡，尝一口鲜味回味无穷！

菜谱创建时间：2016-03-20 19:09:09