武汉小吃—豆皮

作者： 宝蓝心悦SK

武汉特色小吃之一三鲜豆皮

用料

• 五花肉（八分瘦）榨菜 100g
• 香干 2块
• 春笋 半根
• 香菇 3个
• 糯米 500g
• 鸡蛋 1个
• 面粉 适量
• 淀粉 半茶勺
• 小葱 适量
• 榨菜 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽（或者黄豆酱油） 适量
• 草果、桂皮、花椒 适量

武汉小吃—豆皮的做法步骤

步骤 1

糯米头天晚上用水浸泡一夜

步骤 2

蒸锅用洗干净的湿润纱布铺好，将糯米铺在纱布上，水烧开后糯米蒸十分钟

步骤 3

五花肉去皮放入水中煮沸，捞出浮沫后加入半瓶盖料酒，生抽适量，桂皮2克，草果1颗，花椒10来颗，老抽适量，调至小火炖肉，用筷子能将肉轻松戳穿就好了

步骤 4

干香菇用水浸泡至软，泡香菇的水也留着备用

步骤 5

春笋切丁后加点盐焯水

步骤 6

香干、卤肉、香菇切丁

步骤 7

切好丁的食材下锅翻炒一会儿，加入香菇水，调小火，加入适量盐、老抽、一小勺白砂糖，汤汁收到半干时加入2汤勺卤肉的卤水，调大火煮开后关火（PS.此步骤需要将味道调重点）

步骤 8

面粉加水调成面浆，一定要很稀，在加入一点淀粉，搅拌均匀，另取小碗打入一个鸡蛋，打匀

步骤 9

平底锅烧热刷上浅浅一层油，倒入一汤勺面浆摊成饼状，将鸡蛋液刷在饼面上，翻面再煎一会儿起锅备用，重复以上动作将所有面浆用完

步骤 10

关火，将刷有蛋液的一面朝下放在平底锅上，将糯米码在面皮中央，开小火，用勺将炒好的菜和菜汁淋到糯米上并压实，再撒上榨菜丁，将整个豆皮翻面，开大火，舀一小勺菜汁淋到锅四周，晃动平底锅使菜汁滑到糯米中，关火爬上切好的小葱，用锅铲将豆皮分块（按大小分块即可），装盘

武汉小吃—豆皮的小贴士

1.面浆中加入淀粉是为了防止面皮易破 2.泡香菇水可以增添菜的香味

菜谱创建时间：2016-03-20 18:08:34