自制抹茶酥和紫薯酥

作者： 我系bb

中式点心

用料

• 油皮
• 中筋面粉 300g
• 猪油 106g
• 糖粉(白糖也可以) 60g
• 水 40g(不一定要用完，要看情况而定，我用了一半)
• 油酥
• 低筋面粉 240g
• 猪油 120g
• 抹茶粉或日本大麦若叶青汁粉(裹入油酥里的) 5g(我用日本大麦若叶青汁粉一包，一包3g)
• 熟紫薯泥(裹入油酥里的) 30g
• 内馅
• 紫薯泥 400g
• 京日红豆沙(纯属消灭库存😂) 400g

自制抹茶酥和紫薯酥的做法步骤

步骤 1

紫薯泥： 先把紫薯去皮洗干净，切成片上锅蒸熟(大概15分钟)，蒸熟后碾压成泥，然后拿个干净的炒锅，把锅烧热后放猪油融化，融化后放紫薯泥开始炒制，炒制的过程中撒白糖，甜度自己掌握！，炒制过程中一定要用小火慢慢炒(要有耐心！)，炒制稍微干爽无水成团，锅铲不粘的时候就可以出锅放凉了。 红豆沙： 京日牌的豆沙偏稀，要搓成内馅小圆团不容易(真心不建议买京日牌的，我是为了消灭库存而已，最好还是自制豆沙的为好)，为了搓成小圆团子还是得下锅回炉下才能成团！ 首先，拿个干净的炒锅，把锅烧热后放猪油融化，化完后放豆沙开始炒，炒制的过程中不要再放糖，因为产品本身就很甜了！要注意，全程一定要用小火炒制(火过旺易烧焦)！！！炒制成团、锅铲不粘的时候就可以出锅放凉。 以上两样炒制放凉后搓成小圆团子，每个团子大约22-23克左右，搓完放冰箱冷藏让它变硬些，因为这样比较容易好包！

步骤 2

油皮做法： 1.把水油皮所以得材料混合搜到可以拉出一个透明的小薄膜，(加水时尽量一点一点的加入。加多了的话面团不成型)，然后面团盖上保鲜膜松弛半小时(30分钟)。 油酥做法： 1.把油酥皮的材料混合均匀揉成团，盖上保鲜膜松弛半小时(30分钟)。

步骤 3

松弛好的水油皮和油酥分别分割24等份。

步骤 4

分割好以后，滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会。

步骤 5

将水油皮把油酥包住，口要收紧，包完后稍微松弛下，(全程要盖上保鲜膜！！！)

步骤 6

将面团擀开，擀成舌型，力度要均匀啊，不要太使劲啊！！面团擀开时要均匀平整，然后将面团从上卷到下，卷起，松弛30分钟(要盖保鲜膜！！！)

步骤 7

松弛30分钟后，继续重复第⑥的步续。继续松弛30分钟。(此时面团的层次会变得更加薄，面团内里的绿色(紫色)更加明显！😍)，记得要盖保鲜膜！！！

步骤 8

第二次松弛后，拿一把锋利的菜刀子，对半切开，以防层次被毁！ (切完后可以看到内部的层次，很漂亮的说😍，但可惜的是没有拍下当时的画面，因为一个人又要做又要拍，真的忙不过来😭)

步骤 9

切面朝上，压下去，再将面团反过来，然后吧冻成硬邦邦的内馅放入压扁的面团上，用虎口一点点的把面团慢慢的推上去。然后收口，也就是慢慢的推上去就收口！

步骤 10

烤箱先上下火预热170度10-15分钟，然后把包好的面团放在铺好油纸的烤盘上，烤箱预热好后放进烤箱里，用上下火170度烤制30分钟。

步骤 11

烤制完拿出来冷却放凉后就可以开吃啦(≧▽≦)/

菜谱创建时间：2016-03-20 16:56:00