不败腊肠煲仔饭

作者： 邵阿雷

一直把煲仔饭列在快手料理当中，前后花费的时间不会超过30分钟。尤其偏爱煲仔饭里的锅巴，简直就是单身加班狗的美好安慰。

用料

• 广式腊肠 2根
• 鸡蛋 1个
• 姜 一小块
• 生菜 几片
• 鹅油 2汤匙
• 蚝油 一勺
• 生抽或味极鲜 一大勺
• 清水 一大勺
• 糖 适量
• 葱 一根

不败腊肠煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净提前浸泡3小时以上。生菜，葱洗净备用。

步骤 2

腊肠切片，姜切丝，葱切丁备用。

步骤 3

蚝油，生抽，糖，加适量清水拌匀备用。

步骤 4

砂锅底刷油

步骤 5

把米均匀的铺在砂锅底，倒入浸泡大米的水。不宜太多，因为浸泡后大米已经吸收了水分了，不需要太多的水，超出米平面2-3mm即可。

步骤 6

砂锅盖上盖子大火加热

步骤 7

同时取小煎锅煸香腊肠和姜丝

步骤 8

盛出微焦的腊肠，留下煸出的底油，回到火上继续加热。

步骤 9

倒入酱油水大火加热至沸腾，关火待用。

步骤 10

这时打开砂锅盖子砂锅观察砂锅里的水应该已经收干大半，米饭中间出现孔洞。，就可以拿出鹅油用勺子取半勺从砂锅边缘淋下去，少量但尽量分布均匀。淋油就是产生锅巴的关键。

步骤 11

加入腊肠，淋入一半量的酱油水，打入鸡蛋，盖上盖子继续加热。

步骤 12

约两分钟后开盖，鸡蛋表面已经凝结，这时加入另一半的酱油水，加入生菜，盖上盖子继续加热2分钟。

步骤 13

关火，盖子的气孔上盖上湿布，继续闷5-10分钟。

步骤 14

吃前撒上葱花，拌匀即可。

不败腊肠煲仔饭的小贴士

1.大米必须提前浸泡，不然容易夹生。 2.鹅油没有的话可以用其他的油代替，首选猪油等动物油会更香。 3.新手可以把酱汁提前做好以免手忙脚乱。 4.生菜怕黄的话可以吃之前直接和饭拌在一起，会更脆嫩哟～ 以上。

菜谱创建时间：2016-03-19 16:09:39