茄子香肠披萨

作者： 天气真好呀

前两个失败了，这次总结教训，没有必胜客的好吃，但已经像模像样了。参考了君之的方子。

用料

• 面粉（饼，也许150g按比例递减更好） 200g
• 水（饼） 100g
• 糖（饼） 10g
• 盐（饼） 1-2g
• 橄榄油（饼） 14g
• 馅料（西红柿酱，肉和蔬菜，马苏里拉奶酪） 若干

茄子香肠披萨的做法步骤

步骤 1

把“饼”的材料放入面包机，用和面程序20分钟。因为面包机本身运转会发热，常温水就可以了。根据成品来看，8寸的披萨用这些面有点多。也许面粉150，其他饼的材料按比例递减更好。

步骤 2

和面后保鲜膜覆盖面团，发酵1小时。判断发酵是否成功的办法就是用手指捅一个洞，只要洞不往回缩，就是发酵成功。

步骤 3

发酵好的面团用擀面杖擀开，去掉大气泡，再盖上保鲜膜静置10-15分钟。（有的方子此处30分钟，也行，我是把时间拆分了，见下文）

步骤 4

二次发酵期间处理馅料，这次用的是茄子、香肠、菠萝、青椒、蘑菇。上次失败的原因是馅料蔬菜太多，出水，最后披萨的面饼黏黏的。总结教训，把蔬菜切好后放入微波炉高火3-6分钟，水分蒸发得差不多，有没有焦的状态就好。

步骤 5

把面团擀成 9寸多的面饼，8寸烤盘涂油，侧面也要涂。放入面饼，面饼大一圈的部分就当披萨边。用保鲜膜盖上，静置20分钟。（如果上文有人二次发酵30分钟，此处似乎稍微静置一下就可以了。）

步骤 6

调整静置好的面饼形状，用叉子叉出小孔，用刀把面饼划成六份，尤其是披萨边划得比较用力。

步骤 7

面饼上涂西红柿酱，均匀撒馅料（此时茄子、青椒、菠萝已经熟软，香肠本来就是熟的），最后撒马苏里拉奶酪。放入烤箱，200度15分钟。

步骤 8

看图片可以看到饼底有些厚，所以8寸的披萨150g面粉就好。吃起来还是很美味的，因为馅料是自己调节的，没有外面的那么咸。

茄子香肠披萨的小贴士

1 面饼制作：不同牌子的面吸水性不同，但大概面水比2:1。前次失败的原因之一就是网上的方子和面后水多，面黏黏的，最后处理起来很麻烦。所以我没有用面包机“生面团”功能，只用了“和面”功能。以便于观察面团状态。不怎么粘手的基本光滑状态就可以。 2 防止馅料渗水：（1）先预烤面饼5分钟，这个我试过，可能那次馅料蔬菜太多，没什么用；（2）用烤箱烘馅料，我也试了，效率比较低，用微波炉更快，3分钟3分钟的实验，容易观察，熟软，不焦，水量不大就可以；（3）用锅预先飞水蘑菇，煎茄子等，估计这样更好保存营养，但我嫌麻烦就没这么做。不管怎样，确实要注意馅料渗水的问题。往面饼上先刷油，再铺肉，最后放入适量蔬菜，这个顺序会有帮助。 3 总觉得烤箱一次只烤一个披萨有些浪费，我一般会把小鱼、鱿鱼丝或苹果片什么的放一层烤盘里，顺便烤了。这个要注意时间，最好跟披萨烘烤时间差不多的材料，免得反复开关烤箱，也要注意观察。我还在摸索中。

菜谱创建时间：2016-03-19 12:44:25