红烧猪蹄

作者： 布布83

曾经有个胖胖的同事，原本是厨师，转行来了我们单位，每天听他说怎么烧好吃的，终于有次有机会去他家吃他亲自烧的菜。猪蹄本来对于我来说是个被我嫌弃的菜，因为老是感觉有股怪味，但是经他手煮出来，肉皮很Q，汤汁浓郁，连黑木耳都肉厚味浓，就着汤最后还能扒拉一碗米饭。最后，那个同事转回了老本行，在杭城的杭邦菜博物馆还有他的一碗菜。

用料

• 猪脚（前半截） 4个
• 黑木耳 一把
• 八角 1段
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 料酒 1两
• 酱香酱油 2两
• 麻油 2勺
• 冰糖 5小块
• 生姜 1块
• 食用油 适当多一点

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪脚先焯水，去血水，冷水冲干净。同时，泡发木耳。

步骤 2

冰糖炒糖色，猪皮表面略微变糖色，即可。再洒些老酒，倒入酱油，炒一下。

步骤 3

酱油炒一下后，放入大料，加水慢炖。（为节约时间，就倒入高压锅）

步骤 4

高压锅倒出后，放入黑木耳，然后开始收汁。

步骤 5

汁水收差不多了，倒点麻油翻炒。

步骤 6

最后，洒点味精盛出。（我不放的）

红烧猪蹄的小贴士

1、最好是猪脚前，不要带瘦肉那种。木耳选那种肉厚的。 2、油可适当多点，这样猪脚不会粘锅，口感也会油润。 3、高压锅煮的话时间要控制好，我家15分钟。 4、收汁的时候注意咸淡口味。

菜谱创建时间：2016-03-19 12:21:50