在家也能做大菜之6~“咕咾肉”

作者： E路拾缘

咕咾肉~是一道经典的传统粤菜~ 以肉脆，酱汁酸甜适口而闻名~要想做出好吃的咕咾肉就必须选用肥瘦相间的“梅花肉”~再配合青红椒以及香葱段和蒜蓉~当然，也可搭配菠萝，荔枝等水果来提升果香~ 糖醋汁要调配得酸甜适口，不能过于酸呛，又不能过甜~炒出的成品不能太湿，又不能太干~ 要让酱汁均匀的挂在每一片肉上~但盘底又不能流出多余酱汁~ 总之，咕咾肉确实是一道考功夫的菜肴~要拿捏的恰到好处~ 菜谱中有明确的讲解每个步骤的关键点，也将酱汁量化，便于您在家庭制作。感兴趣的朋友不妨一试~

用料

• 猪梅花肉 150g
• 青，红椒 各30g
• 蒜蓉 5g
• 葱段 10g
• 姜片 3g
• ＃腌制肉片用料
• 盐 3g
• 花雕酒 5g
• 鸡蛋黄 1个
• 土豆淀粉 50g
• ＃咕咾汁用料
• 番茄沙司 30g
• 酱油 10g
• 白醋 10g
• 砂糖 20g
• 花雕酒 5g
• 土豆淀粉 3g

在家也能做大菜之6~“咕咾肉”的做法步骤

步骤 1

梅花肉切成0.5cm的厚片~

步骤 2

青红椒切块状~ 葱段，姜片，蒜蓉，切好备用~

步骤 3

150g切好片的梅肉加入，3g盐，5g花雕酒，和蛋黄1个，抓均匀~腌制20分钟，以便使其入味~

步骤 4

将每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，将多余的干粉拍掉~

步骤 5

30g番茄沙司+10g酱油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，调成酱汁~

步骤 6

粘好干粉的肉片，纺织5分钟，使其回潮~炸的时候不容易脏油而且也更容易炸得酥脆~

步骤 7

入150度油锅中炸至肉片上浮后捞起~170度油温复炸10几秒，剩最后5秒的时候将青红椒放入油锅炸一下，再一起出锅~

步骤 8

出锅后肉片呈浅黄色，每片表皮酥脆~

步骤 9

锅中留底油，葱姜蒜炒香~

步骤 10

倒入酱汁，大火煮沸~

步骤 11

待酱汁中淀粉发挥作用，汤汁儿变浓稠时，倒入炸好的肉片和青红椒~

步骤 12

翻炒均匀即可出锅装盘~

在家也能做大菜之6~“咕咾肉”的小贴士

传统的咕咾肉是不加菠萝的~后经人们改良才有添加菠萝或荔枝等水果的做法~ 调制咕咾汁，一定要搅拌至糖完全融化~下锅前再搅拌均匀后才下锅~

菜谱创建时间：2016-03-19 10:46:46