黄金时代Tuna & Corn bread（原方来自【日】坂本利佳《最详尽的面包制作教科书》）

作者： 李子青澀

方子油和糖少，但不影响松软可口味道。方子约7个量，每个150kcal左右嘻嘻(*^__^*)

用料

• 高筋面粉 250g
• 白砂糖 20g
• 食盐 4g
• 脱脂奶粉 5g
• 黄油（原方起酥油8g） 15g
• 鸡蛋 25g
• 速溶干酵母 4g
• 水 140ml（根据个人所在地区和面粉吸水情况适当加减）
• #表面涂抹鸡蛋液适量
• #铺料：金枪鱼、玉米粒、蛋黄酱适量

黄金时代Tuna & Corn bread（原方来自【日】坂本利佳《最详尽的面包制作教科书》）的做法步骤

步骤 1

将除油脂外其他材料混合，注意水先加一半量，再逐步加入（因我住在沿海地区，发现水的加入不需要这么多）。厨师机一档混匀后，三档搅打5min。后加入油脂搅打至出薄膜状态即可（约15-20min）

步骤 2

面团取出进行第一次发酵60min至2倍大（我一般方法是在蒸锅中加5cm左右高度的水加热至40度左右，将和蒸锅一样口径的盛面团的盆放置卡在锅边，上面铺一层湿润纱布，盖上锅盖。）

步骤 3

一发完成，手指按压面团留洞，不会迅速回弹即可

步骤 4

切割面团，根据个人喜好，均匀每个60-80g随意。排气，滚圆小面团，松弛15min

步骤 5

松弛好的小面团整形成橄榄型（关于整形手法和经验就要多看视频多练喽）

步骤 6

整形好的面团放入预热好的烤箱内继续第二次发酵50min（每个面团下面剪好油纸，方便在烤盘上移动）

步骤 7

提前用蛋黄酱将玉米粒和金枪鱼混合，制成铺料（自制蛋黄酱10min就可以搞定，无添加食品可以这么快这么方便就别买啦）

步骤 8

发酵好的面团取出，同时预热烤箱220度。先将面团表面刷蛋液，然后用剪刀垂直在面团中部剪出一条合适的直线，注意有一定深度方便放铺料。在剪口内放入适量铺料

步骤 9

放入预热好的烤箱烘烤12min左右即可（随时注意表面上色情况，调整上面温度或表面盖上锡纸）

步骤 10

取出面包放置在晾网上放凉后储存，或者放置温热直接开吃！

黄金时代Tuna & Corn bread（原方来自【日】坂本利佳《最详尽的面包制作教科书》）的小贴士

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菜谱创建时间：2016-03-18 09:29:54