肉松酥饼

作者： 食尚厨娘

酥的掉渣的肉松酥饼，做了抹茶和紫甘蓝两种口味，水油皮里添加了杂粮玉米粉和蔬菜汁，包上俺做的黑猪肉肉松，口感极为丰富，营养更全面！ 配方可做60个小酥饼：抹茶味30个、紫甘蓝味30个

用料

• 水油皮：
• 普通面粉（含玉米粉20克） 190克
• 猪油 65克
• 细砂糖 20克
• 水 75克
• 紫甘蓝水油皮：
• 普通面粉（含玉米粉20克） 190克
• 猪油 65克
• 细砂糖 20克
• 紫甘蓝汁 75克
• 油酥：
• 低筋面粉 300克
• 猪油 150克
• 抹茶粉 10克
• 馅料：
• 黑猪肉肉松（自制）
• 揉面工具：
• 德国美善品多功能料理机TM5
• 榨汁工具：
• 韩国惠人原汁机

肉松酥饼的做法步骤

步骤 1

用黑猪肉肥膘熬制的猪油（酥饼起酥的关键原材料）

步骤 2

自己做的黑猪肉肉松(酥饼的馅料)

步骤 3

将水油皮材料放入主锅。

步骤 4

以30秒/速度3-6渐速混合。

步骤 5

选择揉面3分钟，取出面团静置20分钟。

步骤 6

将油酥材料放入主锅。

步骤 7

以30秒/速度3-6渐速混合。

步骤 8

选择揉面3分钟。

步骤 9

取出面团静置20分钟。

步骤 10

取一半油酥和绿茶粉和匀。

步骤 11

水油皮和抹茶油酥各分成15等份揉圆，静置20分钟。

步骤 12

水油皮包上油酥，收口收紧。

步骤 13

收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。

步骤 14

从上往下卷起。

步骤 15

收口朝下静置20分钟。

步骤 16

取一个收口朝上压扁，擀成长条状。

步骤 17

从上往下卷起。

步骤 18

松弛20分钟。

步骤 19

对半切开，切面朝上。

步骤 20

用手掌压扁成圆形。

步骤 21

翻面包上肉松，收口收紧。

步骤 22

收口朝下整成圆球。

步骤 23

一个个码入烤盘中。

步骤 24

预热烤箱180度，放入中层，上下火热风烘烤35分钟。

步骤 25

烤至表面微黄即可。

步骤 26

用原汁机将紫甘蓝榨出汁水备用。

步骤 27

将紫甘蓝水油皮材料放入主锅，

步骤 28

以30秒/速度3-6渐速混合。

步骤 29

选择揉面3分钟，取出面团静置20分钟。

步骤 30

紫甘蓝水油皮和剩下一半的油酥各分成15等份揉圆，静置20分钟。

步骤 31

水油皮包上油酥，收口收紧，收口朝上，用手掌压扁擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下放置20分钟，取一个收口朝上压扁擀成长条状，从上往下卷起，松弛20分钟，取一个对半切开，切面朝上压扁成圆饼状，翻面包上肉松，收口收紧，收口朝下整成圆球，最后依次码入烤盘中。

步骤 32

预热烤箱180度，放入中层，上下火热风烘烤35分钟。

步骤 33

烤至表面微黄即可。

步骤 34

酥的掉渣的肉松酥饼出炉了！

菜谱创建时间：2016-03-17 20:07:27