用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包

作者： 佟小鹤

其实这个牛奶吐司面包一点也不难，就是得熬着时间，一点一点来发酵，最后才能烤制，希望吃到我这个牛奶吐司的朋友们，都会觉得不错，揉面揉的我肩膀都疼，话说你也可以用机器来代替揉面！我方子里用到的模具是450克的带盖吐司模具！小伙伴们作为参考！以下量是一个吐司的量！要做两个材料二倍即可！PS：这个配方也适用于面包机和厨师机，就是把揉面步骤交给机器，其他跟着步骤做就行！发酵的时候我会用烤箱的发酵功能！

用料

• 高筋面粉 270克
• 安琪即发干酵母 3克
• 砂糖 40克
• 盐 2克
• 鸡蛋液（蛋黄和蛋白） 35克
• 牛奶 135克
• 黄油 28克

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法步骤

步骤 1

把除了黄油之外的所有材料（投放顺序：先放牛奶，蛋液，糖，盐，后放面粉，最后撒上酵母）放入容器中开始揉面到“扩展阶段”（小贴士有说明），然后加入软化的黄油接着揉到“完全阶段”（小贴士有说明）,然后放入温暖的地方（35-40度左右）进行第一次基础发酵（大概1个小时，发酵两倍大小就行了，图1就是发酵两倍大小的样子）

步骤 2

第一次基础发酵结束后,排气（用擀面杖擀）分成两份！

步骤 3

把面团擀开卷起来，加盖保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 4

将松弛好的面团擀成长条，再卷起来！

步骤 5

卷起来的样子，底部接缝处要捏紧

步骤 6

放入吐司模具中，进行第二次的发酵（35-40度左右，大概1个小时，发酵到模具八分满）

步骤 7

放在烤箱里用发酵功能进行发酵，为了保证湿度，在发酵的时候放一杯热水

步骤 8

此图为发酵8分满的样子,然后盖上盖子再发酵10-15分钟（出来的面包就是方正有棱角的了）,最后放入预热180度的烤箱，面包放在中层，上下火烤30分钟（不同烤箱温度有10-20度差异，根据最后上色状态调整时间或者温度）

步骤 9

烤制完成立刻脱模，取出后在烤网上晾凉即可

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的小贴士

扩展阶段 揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查，可以拉出较薄的膜（但还是比完全阶段的厚，拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的，面团边缘也是锯齿状、不光滑的） 完全阶段 达到扩展阶段之后加入黄油，再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。（取面团拉膜检查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志，在完全阶段，拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性，不容易断裂，出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑） 关于面团干湿问题 不同面粉吸水率不一样，建议投放材料时先预留10克左右的面粉，根据面团揉制状态，酌情增加或者减少！

菜谱创建时间：2016-03-17 12:07:45