打败奶黄包，我是番薯包

作者： AmySong微

家里有面食控，所以我大部分的时间都在跟面粉打交道，包子，馒头，面条，蛋糕，面包，快成超人了。有一点很重要，它能快准狠地抓住面食控的胃，简单的不需要多华丽，却能让人一见倾心，一碗面就可以解决午晚餐，一个馒头，一个面包就可以当早餐的主角。今天我们走一个番薯包，记着它不是奶黄包。这是我第一次写这么长的方子，写完好累啊，因为做了很多次，也总结了很多次，如果用后能做出好吃的包包，那我也开心地值了。

用料

• 番薯 一根
• 牛奶 少许
• 黄油 少许
• 面粉 200g
• 糖 30g
• 牛奶 120-130ml
• 酵母 3g

打败奶黄包，我是番薯包的做法步骤

步骤 1

1.番薯洗净，去皮，蒸熟捣烂。（一定要熟透了） 2.小火，一小块黄油，融化后，炒番薯泥

步骤 2

加牛奶继续炒，番薯泥越炒越细，越来越粘稠。

步骤 3

慢慢的粘成一团，就炒好了。

步骤 4

1.和面，我一般都是用面包机揉的，省力省时。 2.牛奶不要一次性全加完，留一些调整，和出的面团是软软的很舒服，不粘手的。正常不超出我给的区间量。

步骤 5

盖保鲜膜发酵，发酵真不是个能着急的活，有人问我怎么老发不起来，排除你酵母失效的原因，还有就是你实在太着急了。我一般是自然发酵，让酵母自己慢慢苏醒然后开始工作，做出来的不管是馒头还是面包都更有风味。

步骤 6

目测差不多两倍的大小，手指头粘少许面粉在面团上搓个洞，洞洞没有凹陷没有回缩，证明可以了。发酵要发到位，又不能发过头，发过头了，神仙也救不了你的小馒头。

步骤 7

1.面团拉出来揉，你会听到“噗呲，噗呲”气泡破了的声音。 2.这时候先把蒸笼里的水烧开，备用。

步骤 8

把面团等分成8个小剂子，10个太小了。反复地揉每个小剂子，把里面的大气泡排干净，这个步骤决定了你的馒头组织是细腻的还是粗燥。

步骤 9

排完气，收圆，五个手指包裹住小面团，顺时针快速转动，你能明显感觉到面团被收紧，表面变光滑，更多的气泡被挤出。好好保护这表面，馒头脸上长皱纹那它就要怪你了。

步骤 10

光滑面朝下，桌上抹少许粉，抹一些就可以了，防止表皮被粘住，用擀面杖擀成中间稍厚的圆形，把番薯泥球放上去。

步骤 11

像包包子一样收口，收紧，不要漏了。

步骤 12

翻回来长这样。

步骤 13

整理包好的圆球。

步骤 14

蒸笼里垫打湿的纱布，没有纱布就抹一层油，也防粘，把馒头码上去，一层四个，刚好两层，不会挤变脸。

步骤 15

1.这个时候蒸笼里只剩下余温，这个步骤很重要，余温，就是你的手感觉不到很热但又有一定的温度，如果很热，再给蒸笼降降温。 2.馒头放在里面醒10到15分钟，馒头有感觉变大一点就可以，变得很大发酵过度又前功尽弃了，馒头一蒸里面的气体就“噗呲噗呲”从表皮逃走了，馒头就变成了月球表面，而且口感不是松软的。 3.开火，水再次烧开后开始计时8-10分钟，这个时候不要立即开盖，让馒头在里面再待五分钟，如果瞬间开盖，内外温差会造成馒头迅速回缩。

步骤 16

完成了，昨晚做好，早上再蒸，松松软软，其实无论口感还是味道，我想说奶黄包你被打败了。 写完这个，我好累啊！谢谢！

菜谱创建时间：2016-03-17 10:59:40