Caramel Chantilly 法式焦糖奶油蛋白饼 - William&Suzue Curley

作者： UYUNIBRIS

来自William Curley和Suzue Curley的书<Pâtisserie> 肥肠肥肠简单的法式甜点 蛋白饼和pavlova做法一样 饼很甜 焦糖奶油不甜

用料

• 可以组合成12只
• #法式蛋白霜
• 蛋白 140g
• 精白砂糖 85g
• 杏仁粉 40g
• 糖粉 150g
• #海盐焦糖 大概能做出100g
• 淡奶油 37ml
• 香草荚 1/4根
• 精白砂糖 73g
• 葡萄糖浆 12g
• 海盐黄油 室温软化切小块 60g
• #焦糖香缇奶油
• 淡奶油 200ml
• 香草荚 1根
• 海盐焦糖（做法见上 50g
• #其他
• 去皮杏仁片
• 糖粉

Caramel Chantilly 法式焦糖奶油蛋白饼 - William&Suzue Curley的做法步骤

步骤 1

。

步骤 2

制作法式蛋白霜 1. 蛋白放入干净的搅拌碗中，用打蛋机打出大泡沫。 2. 放入一半糖，继续打到有大弯角。 3. 放入另一半糖，打发至干性。 4. 取另一只大碗，均匀混合糖粉和杏仁粉 5. 糖粉和杏仁粉混合物倒入蛋白霜中，翻拌均匀。 6. 倒入裱花袋，用直径10mm的圆型裱花嘴在硅胶垫上挤出24条长5cm宽3cm的长条形。 7. 拿杏仁片插在蛋白条上，撒糖粉。 8. 烤箱120度40分钟。

步骤 3

上一步的步骤图。

步骤 4

制作海盐焦糖 1. 小锅中倒奶油，香草荚剖开取籽，把籽和空壳都放入小锅中，煮沸，光火，放半小时。 2. 取另外一只锅，热锅，倒入葡萄糖浆和三分之一的糖，慢慢加热至浅黄色出现并且所有的糖都融了。 3. 加入剩下的糖，不停翻拌至出现浓郁的焦糖色。关火。 4. 取出奶油中的香草壳，慢慢把奶油加入焦糖中，搅拌均匀。 5. 倒入黄油块，搅拌让它融化。 6. 放凉

步骤 5

制作焦糖香缇奶油 1. 搅拌碗中倒入奶油。香草荚剖开去籽放入碗中。 2. 打发至五分。莫要打过头。 3. 倒入放量的焦糖糖浆 4. 翻拌均匀后放入冰箱冷藏一会儿让它更凝固一点

步骤 6

组合 1. 把奶油放入裱花袋，用C8 star裱花嘴。 2. 取一块蛋白饼，把奶油挤满蛋白饼背部，再用另一块蛋白饼组合在一起。像三明治一样 3. 把组合好的蛋白饼竖起来，再在顶部挤奶油（如图 4. 同样做12遍。 5. 完成～

菜谱创建时间：2016-03-17 10:22:15