蛋白、蛋黄分离
蛋黄盆里加入纯牛奶
再加入玉米油
用手动打蛋器搅拌均匀
筛入低筋面粉
用手动打蛋器搅拌均匀,提起打蛋器时面糊可顺畅的留下,放置旁边备用。
将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里,加入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克的细砂糖。
继续用电动打蛋器中速搅打,至蛋白体积膨大,稍有纹路时再加入15克细砂糖。
继续用电动打蛋器中速搅打,出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。
把蛋糕糊倒入烤盘中。
用刮板将蛋糕糊刮平整,刮的时候不要用力,自然力度帖住表面即可。
放入预热好的烤箱中层(选菜单5(上下火150度),35到45分钟)。
出炉立即倒扣在烤网上,等待蛋糕冷却。
待有点余温,拿张油纸盖上,再侧翻过来,小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,定型3分钟即可。
出炉啦啦
美味
美味