橙汁戚风（6寸圆模）

作者： 听月Tingyue

橙汁的清香中和鸡蛋的腥味，清香松软的口感交融于唇齿。

用料

• 一、蛋黄糊 蛋黄 3个小
• 细砂糖 15克
• 玉米油 30克
• 橙汁 40克
• 低粉 50克
• 二、蛋白糊 蛋白 3个
• 白醋 几滴
• 细砂糖 40克

橙汁戚风（6寸圆模）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖搅拌至糖完全融化

步骤 2

依次加入玉米油，橙汁，过筛的低粉

步骤 3

搅拌均匀，注意加入低粉后轻轻搅拌以免起筋，影响口感

步骤 4

蛋白加入一半砂糖，白醋打蛋器先低速度，起大泡后转高速打发

步骤 5

加入另一半砂糖

步骤 6

继续打发至蛋白起小尖角，要用打蛋器沾盆里的蛋白确认

步骤 7

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀，将面糊倒回蛋白糊中搅拌均匀，搅拌手法为翻拌和切拌。

步骤 8

入模具，震出大气泡，放入预热150度的烤箱烤8分钟后转140度烤32分钟

步骤 9

出炉后震两下倒扣晾凉后脱模。

橙汁戚风（6寸圆模）的小贴士

1、圆模戚风蛋白一定要打到干性发泡，即有直立的小尖脸； 2、搅拌手法切拌和翻拌，不可划圈； 3、分蛋时，蛋黄不可混入蛋白中，且蛋白容器无油无水； 4、戚风开裂正常，如果要不开裂，降低烘烤温度。

菜谱创建时间：2016-03-13 18:15:25