二狗妈妈的香肠卷面包

作者： 默默的手作面包

第八弹～应网上一个可爱的小妹妹的要求，做了几次香肠卷。连着做同一方子能发现很多问题并及时改进，挺好的。为了增加蓬发力，我又做了快速液种，效果很明显，成品比直接法做出来的大了一大圈，香肠都被淹没了。非常柔软，加了酱料的面包体也不容易干，只是不能久放。不过这么好吃，我留了两个第二天拍照后就被消灭光了。方子来自@乖乖与臭臭的妈，她是我女神（之一）～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

• 液种
• 水 150g
• 高粉 150g
• 酵母 3g
• 主面团
• 水 10g
• 鸡蛋 35g
• 糖 30g
• 酵母 1g
• 高粉 120g
• 低粉 40g
• 盐 3g
• 玉米油 20g

二狗妈妈的香肠卷面包的做法步骤

步骤 1

液种混合均匀后盖保鲜膜，放30℃发酵1小时。到约3倍体积，拉开蜂窝状。

步骤 2

液种与主面团材料混合，搓搓搓，摔摔摔，到能拉出透光薄膜的状态。盖湿布放在温暖处再发酵30分钟。

步骤 3

发到插入手指，面团非常缓慢的回弹的状态。

步骤 4

将面团平均分成8份（好像是67g左右一份。）滚圆，静置15分钟。

步骤 5

取一个面团擀开。

步骤 6

翻面，从长边的一端开始卷起来，卷成一个细长条，捏紧收口。

步骤 7

全部卷好后，如果觉得延展性不好，不容易搓长，可以放冰箱冷冻大约10分钟。

步骤 8

此时将烤肠拿出来，用厨房纸吸干水分。

步骤 9

将面团取出，搓成大约40cm左右的长条。一端捏在手中，围着香肠缠绕一圈后压住面团的头。

步骤 10

缠绕四圈，将尾巴塞进上一圈的面团里，面头和面尾尽可能收在同一个平面上。

步骤 11

全部缠好后放入烤盘。38℃旁边加盘热水发酵45分钟左右。

步骤 12

发的明显变胖了，刷蛋液。

步骤 13

将番茄酱和沙拉酱分别用你喜欢的花纹挤在上面。我用的小号一次性裱花袋挤的。

步骤 14

啊！挤酱挤的把颜毁的差不多了……最高温度预热烤箱。

步骤 15

预热好放入面包，将温度调到180℃，烤20分钟。

步骤 16

表面的酱料不仅增加了风味，而且有保湿的作用，但不能长时间保存。尽快消灭他们吧！◟(◡ູ̈)◞

菜谱创建时间：2016-03-13 00:04:24