豆浆麦片吐司面包（汤种+液种）

作者： 默默的手作面包

第七弹～原本是为了消耗早餐没吃完的自磨豆浆，查到了一个用豆浆做汤种的方子。为了自己时间方便，又做了液种。成品真的超柔软，室温放到第二天仍然随便扭扭扭都能恢复原样。为了哄小熊孩子高兴，还加了葡萄干和巧克力豆，两只小熊吃的开心的不要不要的！(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

用料

• 汤种
• 燕麦片 15g
• 高粉 5g
• 豆浆 50g
• 液种
• 高粉 120g
• 豆浆 120g
• 即发酵母 3g
• 主面团
• 高粉 100g
• 糖 20g
• 盐 2g
• 豆浆（调整用） 30g
• 黄油 20g
• 酒浸葡萄干 50g
• 巧克力豆 40g

豆浆麦片吐司面包（汤种+液种）的做法步骤

步骤 1

汤种材料放入不粘锅，微火加热，不停搅拌。这个非常快就会成团，请不要离开啊～

步骤 2

成团后关火，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一小时以上。我冷藏了一夜。

步骤 3

液种材料拌匀，夜里室温大约7℃左右，我放了一夜，约12个小时吧。发到原来3-4倍大小，有香醇的酒香味。

步骤 4

然后就是混合汤种、液种和所有主面团材料，（豆浆是自家磨的，比较稠，所以又加了30g面团状态才比较满意，如果是很稀的豆浆，务必一点一点添加，最少至不添也可以。）拌匀，搓搓搓，揉揉揉，摔摔摔。直到能出现坚韧不易破的薄膜。（因为是自己磨的杂粮豆浆，里面有一些谷物碎粒，会影响筋度。请尽量使用细腻的豆浆～）

步骤 5

揉好在容器底部滴几滴油，将面团放入，稍微转动下，防粘。盖湿布放在温暖处发酵30分钟。

步骤 6

天气冷，半个小时涨发的不满意，折叠排气后又发了20分钟。直到如图体积，手指插入非常缓慢的回弹。（若夏天就不需要这么久了。）

步骤 7

案板撒少许手粉，将面团倒出来。

步骤 8

稍作排气整理后，将面团擀成长约45cm，宽约25cm的长方形。

步骤 9

铺上沥干水分的葡萄干和巧克力豆，将短边内折，轻轻卷起，务必卷成一个矮胖子。

步骤 10

将矮胖子切成三份，切面朝上排入吐司盒。放在38℃湿润环境下二发。约50分钟。

步骤 11

吐司长到最高处接近吐司盒边缘时，开始以最高温度预热烤箱。吐司表面刷蛋液撒燕麦片。

步骤 12

上火180℃，下火190℃，烤箱中下层烤35分钟。出炉后在大约5cm高处摔一下模具，这样可以减少脱模后缩腰的几率。

步骤 13

这是室温放置一天后拍的，随便捏捏捏，松开手仍会恢复原状～柔软Q弹，很受欢迎哦！

豆浆麦片吐司面包（汤种+液种）的小贴士

我用的豆浆是自己用破壁机打的杂粮豆浆，比较稠，所以液体量大，请根据自己使用的豆浆状态调整，最少可以在主面团中不再添加豆浆，我添了30g，觉得刚好。

菜谱创建时间：2016-03-12 23:12:12