芝士蛋糕

作者： 猪腩

偷了黄花的厨房里面懒人法的饼底方法，还有小山芝士蛋糕的做法。根据自己喜好加了香草精和朗姆酒。

用料

• 黄油（饼底）冷的 90-100g
• 低筋面粉（饼底） 110g
• 砂糖（饼底）最好是糖粉 20g
• 奶油奶酪 250-300g
• 糖粉 60g
• 蛋黄 3个
• 蛋白（差不多三个鸡蛋的量） 80g
• 香草精 4-5滴
• 郎姆酒 1tps
• 牛奶 200g
• 玉米淀粉 15g
• 黄油 40-50g

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

做饼底：黄油不需要回软，冷的黄油100g拿出来之后切成小粒，加入低粉和20g糖，用手捏到快要成团就马上停止。

步骤 2

把步骤1的混合物，倒入模具内，底部压平，在底部用叉子戳几下，预防烤制过程中饼底鼓起来，烤箱150度烤15分钟可以了。

步骤 3

黄油45g+牛奶放在锅里融化，隔水加热也能融化，放一边。（1）

步骤 4

蛋黄加糖30g搅拌均匀，筛入玉米淀粉搅拌均匀，然后倒入（1）。一并倒入锅里小火加热变成一点糊糊状。（2）

步骤 5

芝士常温软化后搅拌光滑后，与（2）搅拌混合。（3）

步骤 6

蛋白分三次加糖30g打发，连朗姆酒，香草精一起加入（3），用铲子上下翻混合均匀。倒入6寸模具中。160度，烤45分钟。水浴法。

菜谱创建时间：2016-03-12 17:20:10