黑椒牛排粒

作者： pipiery

喜欢吃牛排，但是在家做又觉得，不配菜不够健康，要配菜要另外做好麻烦~ 干脆吧蔬菜和牛扒粒一起做好了~ 牛肉粒大约2.5cm的方块，很嫩又多汁~，好次的不得了~ 配米饭和意面都很搭🙊

用料

• 西冷牛扒 一块 250g
• 尖椒 一个
• 胡萝卜 半个
• 洋葱 起码半个
• 鲜香菇或者杏鲍菇 看着办
• 腌料：橄榄油 看胆量，反正牛肉粒君很能吃油
• 腌料：黑胡椒 普通粉就多一点，研磨颗粒味道足就可以少一点
• 腌料：意大利综合辛香料，用罗勒代替也行（可有可无） 看心情
• 腌料、炒料：盐 看口味
• 料酒 两勺
• 耗油 一勺
• 炝锅料：葱，蒜，洋葱 2cm葱段，两瓣蒜，洋葱碎一小把
• 勾芡：淀粉+水 薄芡就好，本人喜欢~

黑椒牛排粒的做法步骤

步骤 1

一，解冻+腌 前一天晚上就可以吧冷冻的原味牛扒（我用的西冷扒，带脂肪）拿出来 硬邦邦的时候就可以摸上橄榄油和黑胡椒盐还有可有可无的意大利综合香料腌上啦。 腌料抹匀放到盘子里套上保鲜袋，丢进冷藏室。 （tips，西餐牛扒无论任何时候都不要碰水和淀粉这两样东西）

步骤 2

二，腌+按摩 第二天把解冻好的牛扒从冷藏室里拿出来 可能有血水，倒掉。别急着扔掉保鲜袋！一会儿有点用……主要是我不想脏手。 隔着保鲜袋就开始马杀鸡一下~ 这是橄榄油应该是凝固状态，揉开它！ 然后取出牛扒，切粒。我喜欢彪悍大块的！2.5cm左右，别太小，太小存不住汁水，如果炒干了就太暴殄天物惹…… 然后把切好的牛肉粒放回保鲜袋，这时可以再撒点盐和黑胡椒一点橄榄油，带着感情的用力搓它！揉它！（咦？你脸红什么！） 让肉粒每一面都吃到料和油~一会儿才会鲜嫩多汁。

步骤 3

三，切！切！切！ 呃洗净我就不说了……胡萝卜、青椒切菱形片。像那么回事儿就完啦~表在意这些细节！ 就是胡萝卜别太厚的惨不忍睹就行了……不然不好熟就尴尬了。 洋葱切宽丝，一小部分切小碎粒一会儿炝锅用 香菇切片还是切丁请按照自己的喜好随意胡来~ 葱切美美的花花 蒜切帅帅的沫沫

步骤 4

四，炒！ 热锅，放油（请随意什么油，虽然我是一个潇洒的人~还是推荐一下橄榄油和黄油，混合。单用黄油容易糊） 油热，葱蒜和洋葱碎下锅爆香~ 中火。 下牛肉粒，翻炒开即可不必全变色！ 麻利的！放料酒一勺到两勺。翻炒三下不能再多！ 麻利的！下胡萝卜和香菇，炒炒炒，等牛肉粒君表面变色即可。 麻利的！放洋葱和耗油一勺~耗油炒开就放青椒和盐一小勺。 麻利的！盐翻炒均匀立马勾两勺芡就出锅！ tips： 1.锅里时间总长不超三分钟！一气呵成行云流水，让牛肉粒君还没反应过来他已经熟了，这样才能锁住水分让他一咬嫩出汁儿，保证类似牛扒六到七成熟的软度。 2.顺序比较重要，胡萝卜香菇比较难熟先下锅，所以切片薄一点嘛~ 3.整个过程除了最后勾芡（薄）不要碰水！不要放酱油！所以最好全程中火，动作嗖嗖嗖！

步骤 5

趁！热！吃！

黑椒牛排粒的小贴士

小贴士都写在每个步骤的tips里啦~ 主要牛肉鲜嫩多汁的秘诀在这里。 1，牛肉最好用牛扒肉，个人喜欢西冷带点脂肪比较好吃，但是我会吧外层的厚肥筋丢掉不要……别问为啥，就是不喜欢！ 别用国内牛肉……因为西方和我们牛杀法不一样，我们杀牛先放血所以肉会比较柴，不太适合这么做。 2.牛扒解冻一定不能碰水！如果不想冷藏解冻，也一定要套袋子常温或隔开温水里解冻。 3.腌不要放淀粉！牛扒如果要嫩是靠橄榄油和揉！揉很重要哇！ 4. 炒的全程中火无水，只有料酒和耗油调节锅里干湿度，上锅动作要快中有序，这样才不会炒干炒老炒糊掉。

菜谱创建时间：2016-03-12 15:27:47