【味噌三文鱼配蔬菜】厨神的菜谱10/100

作者： 得意叔

软嫩多汁的鱼肉，配上鲜脆的金针菇和蔬菜，两种不同口感的食材混合在一起，再配上鲜浓的味噌汤，这是一道非常开胃，同时也是鲜美无比的菜肴！

用料

• #主材
• 三文鱼 约200克（多点少点都没有关系）
• 金针菇 200克左右
• 小白菜 （再加些蔬菜都没有关系，例如西兰花什么的）
• #配料
• 新鲜辣椒 1-2颗
• 生姜 一块
• 鱼高汤 1升（可以用白开水或者高汤块兑水替代）
• #调料
• 味噌 50克
• 芝麻油 少许

【味噌三文鱼配蔬菜】厨神的菜谱10/100的做法步骤

步骤 1

所用材料

步骤 2

准备： 辣椒切碎，生姜切片 蔬菜洗净沥水

步骤 3

烧开高汤 高汤我大概用了差不多1L，用的锅是买电磁炉送的那种汤锅，大半锅高汤这样，味噌下锅后，慢慢搅拌溶解到高汤里，这个过程也顺便把辣椒和生姜的味道煮出来。 厨神还用了两片柠檬叶，不过这玩意真心不是常备的香料，我就省略掉了。

步骤 4

味噌入高汤，烧开

步骤 5

调匀味噌汤，辣椒碎和生姜入锅

步骤 6

鱼皮朝下，把三文鱼放入味噌汤里煮 如果买的鱼比较大块，无法被味噌汤淹没，要时不时用勺子舀起汤来浇到鱼肉上，保证鱼肉熟透，同时也让鱼肉鲜嫩多汁。 三文鱼肉带着鱼皮一起煮，可以保证鱼肉不被煮散。

步骤 7

边煮鱼，边准备蔬菜。 把金针菇切成两段

步骤 8

小白菜的菜梗和菜叶分离开

步骤 9

鱼肉大概煮5分钟就可以了 捞起后，浇一下汤汁在鱼肉上，保证鱼肉的水分

步骤 10

用盘子盛起鱼肉，浇一些汤汁在鱼肉上，放置一会

步骤 11

菜梗可以下下锅煮一会 快装盘了再把菜叶放进锅里

步骤 12

处理鱼肉 先把鱼皮从鱼肉上小心的揭下来

步骤 13

然后，顺着三文鱼肉的纹路，把鱼肉一块一块的剥离下来

步骤 14

把金针菇的伞柄那一半放锅里煮

步骤 15

准备一个大一些的碗和一张干净的厨房纸

步骤 16

滴几滴芝麻油在碗里，用厨房纸抹匀

步骤 17

把金针菇伞朵的那一半，在碗底铺一层 把三文鱼肉铺一层在金针菇上

步骤 18

这样一层金针菇，一层鱼肉，铺好 大概铺个3-4层这样

步骤 19

最后把蔬菜和汤汁浇在鱼肉上，摆盘就算是完成了。

步骤 20

完成： 软嫩多汁的鱼肉，配上鲜脆的金针菇和蔬菜，两种不同口感的食材混合在一起，再配上鲜浓的味噌汤，这是一道非常开胃，同时也是鲜美无比的菜肴！

步骤 21

再来一张

【味噌三文鱼配蔬菜】厨神的菜谱10/100的小贴士

拖拖拉拉的，也把厨神教程里的菜做了10个了，完成1/10的任务，也是蛮嗨森的。 阶段性总结一下： 1、厨神所谓的调味，就是用盐和黑胡椒； 2、厨神用的那把刀，啥活都能干，包括但不限于切、剁、砍； 3、这10个菜都不复杂，而且制作时间都不长； 4、柠檬是很常用的一直调味料，包括柠檬汁和柠檬皮； 5、单单一口平底锅就能做出很多美味； 恩，那么，下10个任务时，看看还有啥新的发现吧。 说回这次的菜谱 在做这个菜之前，我对于三文鱼的吃法，只有切片生吃、宜家那种烟熏和煎着配酱汁吃，还真没想到有这样一个做法。后来看蓝带的教材，发现三文鱼的鱼骨或者边角料，可以用来熬鱼高汤，并且能保存蛮长时间。 后来是在知乎还是在哪看到一篇文章，说是三文鱼直接生吃不是很卫生，一般都会腌制或者烟熏过再切片吃，要么就直接油煎或者煮熟来吃。未能求证，不过对于得意家的两个吃货来说，某种食材，知道多几种吃法，当然是极好的，于是，立即买鱼回家开始做！ 再次安利一下买海鲜的地方，军工路海鲜市场！那里有整条的三文鱼，直接切下来卖，非常新鲜！ BTW，三文鱼好大只！有那么大?????（脑补）。 这个菜的材料也是非常好找来的，首先是三文鱼，貌似无论在电商、超市还是海鲜市场，都是特别容易找到的鱼类，其次是味噌（这个字读ceng，噌 cēng ），在超市或者电商也能很方便的买到，那么，其他的配料就不会成为问题了。OK，开做。

菜谱创建时间：2016-03-11 17:45:18