【东北重口味版】油焖冬笋

作者： 素心生活

说是东北重口味版，就不是正宗的油焖笋做法，是改良的，虽然我也不太清楚正宗的味道究竟是怎样。笋是南方常见的食材，在杭州所吃的杭帮菜油焖笋很甜，很不习惯，所以尝试做自己能吃惯的油焖笋。但新鲜笋在北方卖的很少也很贵，剥了外面的笋衣之后所剩也无几了，所以只能买超市里的袋装笋，如果有新鲜的笋做起来味道更鲜美。

用料

• 袋装冬笋 500克
• 新鲜香菇 五六只
• 姜片
• 酱油、盐 少许
• 豆豉辣酱 一小勺

【东北重口味版】油焖冬笋的做法步骤

步骤 1

袋装冬笋取出冲洗一下，先抛开几瓣，在清水里浸泡10-15分钟。然后切块，开水焯一下盛出沥干水份

步骤 2

香菇洗净切片

步骤 3

炒锅烧热之后加宽油，油热下姜片爆锅。先下香菇片炒香，再倒入笋块煸炒，加少许盐和酱油调味，倒入一小碗水，大火烧开后盖盖焖至水差不多收干，淋一小勺豆豉辣酱拌匀即可出锅

【东北重口味版】油焖冬笋的小贴士

1、袋装笋通常是经过酸化加工的，所以一定要先清水泡一下，再焯水，尽可能去除笋的酸味 2、如果是新鲜笋，剥了笋衣之后洗净切块，也需要开水里焯一下，去除苦涩味 3、香菇一定要用新鲜香菇，不要用水发干香菇。干香菇味重，容易抢了笋的鲜味 4、你没有看错，小厨一丁点糖都没有放！虽然正宗的油焖笋是应该放糖的，不喜欢甜的也可以少放些提鲜，但是小厨不爱菜里放糖，所以即使做红烧的东西也几乎很少放糖，如果不介意的可以稍微放一小勺糖 5、最后的豆豉辣酱也是小厨自己加的，这一步可以根据个人口味增减 6、油焖笋用冬笋或春笋都很好吃，冬笋块大可以切小一些，容易入味。小厨这次切的有点大了，之前用新鲜笋做的小块的很好吃，但是没有拍照啦

菜谱创建时间：2016-03-11 16:49:55