爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）

作者： 谷倉

话说，我自己都觉得这个名字特傻~ 但是为什么叫这个名字NEI~ 因为面包里的料很实在~每一口都是满满的果料攻击！ 主方子是天然酵母版，最后小贴士里会有酵母版本~

用料

• #酵头
• 天然酵母 30
• 高粉 65
• 水 65
• #主面团
• 全部酵头
• 高粉 170
• 水+1个鸡蛋共 107
• 糖 20（喜甜加到40以上）
• 盐 3
• 黄油 20
• 核桃、杏仁、巧克力 适量

爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法步骤

步骤 1

将酵头的材料混合发酵一晚（冬天室温一晚，夏天发到略膨胀后放冰箱冷藏发酵），第二天将除了黄油和果料的所有材料混合，面包机揉15分钟后静置至少40分钟（手揉的话揉成均匀的团之后就可以静置了）

步骤 2

这个时间把果料准备好，可以变成你喜欢的

步骤 3

静置后，放入黄油再揉15分钟，到不到扩展阶段都可以（手揉的就在这个时候揉到想要的程度就好）快揉好时放入果料揉均匀（颗料不要放太早，揉时间长了会影响筋度），然后开始一发

步骤 4

一发结束，轻戳面团缓慢回弹就发好了，别等到不回弹，那样就发过了

步骤 5

拿出面团，分两份，滚圆松弛15分钟，筋大的面团要延长时间

步骤 6

整形，我这个是胡萝卜+大棒 LOL~

步骤 7

根据情况预热烤箱，220度。 二发结束，判断同一发，拿刀割包

步骤 8

烤箱220度，把面团送入，造蒸汽，烤10分钟后转180度再烤15-20分钟。出炉！

爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的小贴士

干酵母版： 酵头 高粉 80 水 80 干酵母 1 主面团 全部酵头 高粉 170 水和1个鸡蛋共 107 糖 20 喜甜加到40 盐 3 黄油 20 果料 适量

菜谱创建时间：2016-03-11 21:40:55