全麦奶酪坚果软欧

作者： ChansonTery

运用最原始的手工揉面，加上丰富的馅料，铸造了全麦奶酪坚果软欧，关机在于酵头的制作，个人最喜欢海绵酵头，可以给面包带来湿软的口感和完美的组织。 海绵酵头（1：1）水与高筋面粉的比例一样，就比如100克的水加上100克的面粉，酵母为1%，也就是一克的酵母，混合好了放入冷藏15小时。在制作面提前30分钟拿出回到室温。烤炉温度要高，蒸汽要足够，时间要长，使面包产生美拉德反应。面包最美的精彩的一面。

用料

• 酵头 100克
• 全麦粉 200克
• 酵母 2克
• 水 125克
• 糖 15克
• 葡萄干 30克
• 核桃 20克
• 奶酪 70克
• 盐 8克

全麦奶酪坚果软欧的做法步骤

步骤 1

将全麦粉，水和均匀，静置20分钟，（取出水中10克唤醒酵母），让面粉充分吸收水再加入酵头。和已经唤醒的酵母搓，扯，摔。揉至拓展阶段。加入盐。继续揉致完全状态。

步骤 2

让面团在23～29度，第一次主发酵，发至1.5～2倍大。在发酵30分钟翻面。

步骤 3

加入坚果干果与面团揉均匀，分面团.230~250克一个，预整形，室温（23～39）度松弛发酵20分钟。

步骤 4

将预整形的面团排气，挤入奶酪馅料，放入红豆。卷起，搓成长条。

步骤 5

最后整形，将长条两头接起，端部粘合好不然最后发酵会爆开。

步骤 6

最后发酵30分钟～40分钟。取出用筛子均匀的撒一层粉。用刀片割包。圆圈四边各一刀。形成铜钱模样。

步骤 7

烤炉底火230上火230，25～30分钟，看颜色。进烤箱前喷水。放入烤箱再喷一次，让蒸汽足够。

全麦奶酪坚果软欧的小贴士

发酵的时候要时刻都注意，不要发酵过度。烤箱温度要高。

菜谱创建时间：2016-03-10 22:06:06