焦糖熔岩蛋糕

作者： 深夜报社的JL

【这是十个左右的量 便于大家失败后重做】 根据BBC美食纪录片《巴黎私厨》做的熔岩蛋糕，失败无数次最后得出的秘方，希望大家喜欢哦 Rachel Khoo（中文译名雷秋裤哈哈哈）是一个长居在法国的英国人，爸爸是马来华人，妈妈奥地利人，在法国蓝带边打工边学习甜品烘焙。看第一集就爱上姑娘爽朗的笑声和略显呆萌的微胖身材了，所以决定一口气全部看完。 每集巴黎私厨都会讲好多的巴黎人日常菜肴，我总是深夜饿着肚子边看边哭：）然后一边幻想自己以后也会在喧闹的城市开一家只有一张桌子的餐厅，每天只做一顿饭给一组客人。有兴趣的bb们可以点原文看b站的巴黎私厨全集哦（真的不要在意无聊的弹幕和字幕君的苍白翻译，因为真的很没有意思！我这么说你会信吗？） anyways，第一集瑞秋秋做了一道如封面图所示的熔岩蛋糕，成功地引起了我的注意（笑），折磨了我一周，作了个大死。

用料

• 巧克力蛋糕糊
• 黄油 85g
• 可可粉 一茶匙
• 面粉 85g
• 红糖 170g
• 鸡蛋 六个
• 黑巧克力碎 100g
• 海盐焦糖酱
• 白砂糖 150g
• 稀奶油 150mL
• 海盐 一点

焦糖熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备以上工具

步骤 2

这是材料大合照

步骤 3

100g黑巧克力掰碎加85g黄油隔水加热融化

步骤 4

用黄油包装纸给模具抹一层黄油

步骤 5

用茶匙舀一勺可可粉在模具中，竖过来把可可粉均匀粘在膜好黄油的模具上

步骤 6

170g红糖，85g面粉混合，加入之前化好的巧克力黄油，拌匀

步骤 7

加入六个鸡蛋，用whisk搅匀

步骤 8

把batter舀到刚刚粘了可可粉的模具里面（3/4就可以了）

步骤 9

接着我们来做salted caramel：

步骤 10

150g砂糖先到一点到锅上（把锅底薄薄盖一层就好了）

步骤 11

不要搅动，等到化了之后慢慢加入剩下的汤，等到呈可乐色

步骤 12

然后倒入150ml奶油（奶油脂肪量越高做出来的味道越香），不搅

步骤 13

加海盐（美国超市有很多牌子和类别的海盐，选最简单没有其他味道那种，如果跟我一样家里只有细盐的话就少加点）

步骤 14

108C/226F的时候（或者焦糖能黏住勺子背面）就好了，放进冰箱

步骤 15

OK现在预热烤箱180C/356F，等待同时可以去洗碗（不然焦糖黏在锅里就洗不掉了）。预热好了之后巧克力蛋糕糊糊也冻得差不多了，那现在拿出裱花袋把焦糖小心注入模具中心，看到巧克力糊上升一点就可以了，然后放入烤箱15min，快烤好之前味道就会飘出来，特别香！

步骤 16

这是成品

步骤 17

然后拿出来，倒置在准备好的盘中，脱模，摆好手机和灯光，切开，按下快门，看焦糖从切开的缝流出来，一气呵成，一点也不马虎（真的，在我做了第六个之后 : ) ）

步骤 18

尊的有熔岩流出来诶～好开心！（在吃完了一周的熔岩蛋糕，满身过敏长红疹的我眼眶里有幸福的泪花在不停打转） 这，大概就是，美食的力量吧！ 最后，你真的不打算转发／关注一下那么爱甜食却又不能贪嘴的我吗？看在熔岩蛋糕的份上：）

焦糖熔岩蛋糕的小贴士

多做 一定要多做！这样就找到感觉了！

菜谱创建时间：2016-03-10 17:07:03