林茨水果挞

作者： 沫沫尔

传统的法式水果挞，甜蜜的果酱和杏仁香味是这个挞的迷人之处 该方子不需要提前烤挞皮，不需要派石 方子来自参加i烘焙课程的老师 Crystal，蜜可丽--全蜂蜜低脂甜品的创始人，现在正在法国Ferrandi进修中 根据自己的习惯稍微做了修改，如想看原方子，可以关注i烘焙公众号 方子量为18cm的挞模，我用了一个14cm和9cm的替代，也可以换算成自己模具大小的量

用料

• #派皮
• 黄油 125g
• 糖粉 65g
• 全蛋 25g
• 蛋黄 10g
• 杏仁粉 40g
• 坚果粉 25g
• 肉桂粉（可选） 4g
• 面粉 190g
• #杏仁馅
• 杏仁粉 30g
• 黄油 30g
• 糖 30g
• 全蛋 30g
• 果酱 适量
• 涂抹蛋液 25g

林茨水果挞的做法步骤

步骤 1

派皮材料

步骤 2

派皮 把所有粉类混合在一起 注意方子里所有的鸡蛋液都要是室温 所有的粉类（除肉桂粉，糖粉）过筛

步骤 3

将黄油切成小块放入已经混合的面里混合均匀（黄油不用提前软化） 成品应该是细碎的（图不小心删了。。。），如果用手混合，注意控制温度不要把黄油弄化 可以借助刮板来混合，控温，又不会粘手

步骤 4

加入全蛋液和蛋黄揉成面团，面团刚开始揉会比较干，多揉一会儿黄油软化，很快就能成团

步骤 5

面团擀成比模具圈大两指宽度左右的面片，并按照模具大小铺好 如果你和我一样用的方子的量，但是模具不同，那么面皮擀成正常厚度，一般1cm左右，同时大小比模具圈大两指宽

步骤 6

派皮和模具中间不要有空隙 用擀面杖把多余的面皮擀掉，也可以在铺模完毕之后用小刀一起切掉 用叉子在表面戳几个孔，不用很多 如果用的是挞圈，底面积比较大，可以不用戳孔

步骤 7

杏仁馅 软化黄油加入糖以后混合均匀

步骤 8

再加入杏仁粉，最后加入蛋液搅拌均匀 成品细腻，浓稠度刚好 用刮刀放入裱花袋中

步骤 9

在派皮底层挤入事先准备好的杏仁酱，用刮刀或者挂板涂抹均匀

步骤 10

往裱花袋中填入果酱，挤在杏仁馅上面，涂抹均匀至模具9分满（果酱可以自行选择口味） 我用的是自制的草莓酱

步骤 11

剩下的面团可以擀开切成合适等距的长条以渔网的形式铺在馅儿上。我走的是粗犷风格，条也可以切细一点儿，精致一些 也可以用别的铺皮方式，欢迎创新 因为面团比较干，一定要小心铺，稍微有一点断也没关系，可以用面团粘结上 如果之前入模具没有擀掉多余面团，这步就可以用小刀连同“渔网”一起切掉，注意不要切太多，因为面团烤制时会回缩

步骤 12

在面皮上涂抹蛋液，最好是每层都涂，这样上色均匀，而且粘合性好

步骤 13

烤箱预热180℃，烤30分钟至上色

步骤 14

出炉晾凉之后在周围撒一圈糖粉，再适当装饰一下

林茨水果挞的小贴士

1.坚果粉最好用榛果粉，没有可以用杏仁粉替代 2.原方中的面粉为法国T55，可以用面包粉替代 科普一下法国面粉型号 面包使用的面粉以T45、T55、T65、谷物粉和黑麦粉为主 T45面粉适合于制作牛角包，丹麦酥，花式面包为主 T55主要是制作Baguettes（法棍面包） T65适合制作法国乡村面包、硬面包等

菜谱创建时间：2016-03-09 23:12:25