椰香抹茶戚风

作者： 兰心厨房

总算又找到一款女儿喜欢的口味，一定要记录一下，这是两个6寸的量，含糖量较少，喜甜的可以加15克糖。

用料

• A：蛋黄6个 B：蛋白6个
• A：白砂糖15克 B：白砂糖45克
• A：盐1小撮 B：柠檬汁4、5滴
• 椰浆 80克
• 色拉油 60克
• 低粉 90克
• 宇治抹茶粉 10克

椰香抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋，先将蛋白冷藏。把A料中的蛋黄，糖和盐混合，用蛋抽搅拌约15秒，混合均匀；加入椰浆搅均匀；再加入色拉油搅拌至蛋黄充分乳化。

步骤 2

蛋黄面糊：低粉和抹茶粉先混合过筛一遍，第二遍再筛入步骤1的混合物，用蛋抽画z字搅拌至看不到干粉，再用刮刀从2点钟到8点钟方向画j字，同时左手将盆逆时针快速旋转60度，搅拌至面糊光滑，盖上湿布放入冰箱冷藏(大冬天很冷就不用了)

步骤 3

蛋白霜(同时将烤箱预热180度)：蛋白先打出鱼眼泡，再加入柠檬汁和B料中1/3的糖，低速打到泡沫细腻，再加入1/3的糖，高速打到有明显的纹路，最后加入剩下的糖，高速打到湿性发泡，提起搅拌头有小弯勾，最后改低速沿盆慢慢转动，整理下气泡

步骤 4

混合面糊：先将1/4蛋白霜放入蛋黄面糊，用刮刀快速混合均匀，手法同步骤2的j字型入刀。再将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜，快速轻柔地刮拌均匀。

步骤 5

入模，轻轻震出大气泡。入烤箱中下层，温度调到150度，烤50分钟。

步骤 6

烤好后取出，立即从20cm高处落下震模，再马上倒扣，放凉后脱膜。

椰香抹茶戚风的小贴士

步骤写得很粗糙，主要是给自己做备忘的，初学者要多看看小至的戚风配方，真是超详细，超有益。

菜谱创建时间：2016-03-09 22:54:53