日式抹茶红豆包

Name: 日式抹茶红豆包
Ingredients: 200g高筋面粉; 50g低筋面粉; 5g抹茶粉; 25g糖; 4g盐; 4g酵母; 30g鸡蛋液; 150ml（酌情增减）牛奶; 20g黄油; 适量自制蜜红豆

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作者： T瞎子

那天去小笙家的面包店吃到了刚出炉的抹茶红豆包，超软绵，而且里面的红豆还带着细腻的红纱，太赞了，所以对于这款面包我的叮嘱是”最好趁热吃“！其实我本人并不爱吃软面包，但是朋友一直念叨着这款，自己也就琢磨着做一下，因为今天的比例做出来的口感比较不错，所以拿出来分享，当然比不上小笙家的。据说小笙家用的是日清的面包粉（巨贵好吗），然后有专家说日清的面包粉做出来的面包自带香甜味，不过这个我是品不太出来啦。不过粉的差别会影响面包的成品这是毫无疑问的，我平时用美国的gold medal面粉比较多，最近会尝试其它的面包粉试试。看看到底差别是有多大。哈哈。

用料

日式抹茶红豆包的做法步骤

步骤 1

首先不辞啰嗦地再讲讲自制蜜红豆，由于最近看很多大神的蜜红豆做法也觉得很好，但是还是习惯自己的做法。我的做法一般是红豆浸泡一晚上，第二天加足量水、适量冰糖高压锅把蜜红豆煮软（刚破裂这样），然后用中火缓缓加热至红豆出沙，这里就可以自己调节水和甜度，如果水量太多，就火力大点，边加热边搅拌，如果水太少，要缓缓加水，观察红豆的状态。其实最终靠的还是经验，多煮煮，煮到自己理想的状态。

步骤 2

牛奶加热至稍高于室温，除黄油外混合所有材料，揉至面团光滑。加入黄油，再揉5-10分钟至面团出膜。

步骤 3

盆中抹油，放入面团，盖上保鲜膜发酵1-2小时，直到面团变为原来的2倍大小，用手指蘸点面粉在面团上戳一个洞没有明显回缩即可。（发酵的时间一定要视室温而定，最近天气还不是很热，我的做法有时候是加热烤箱，然后用余温发酵，千万不要直接放在烤箱里面加热发酵，温度太高了）

步骤 4

手上蘸些粉，将面团沿着盆的边缘拿出来，按压排出里面的气泡，然后将大面团分成每个60g的小面团。盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 5

将每个面团按扁，可以借助擀面杖擀成圆形，用大勺舀一勺红豆放在面团中间，然后从周围像中间收紧，然后在掌心搓圆。放在铺好油纸的烤盘上，要有一定的间隔。

步骤 6

所有面团整形好后，表面喷些水，盖上干布最后发酵30-45分钟，直到面团变为原来的1.5倍大即可。（由于二发需要一定的湿度，我一般在烤箱的最后一格放个烤盘，然后倒入热水关上烤箱门发酵，当然，如果有发酵箱自然是最好啦）

步骤 7

在发酵完成前10分钟可以预热烤箱185℃，待发酵完成，放入烤箱180℃烤15分钟左右即可。