酸橙渍鱼tiradito

作者： 布丁要證明自己是瘦子

之前吃秘鲁菜，发现这道菜很好吃(事实上就这个好吃）日式刺身吃腻了，也可以用有着强烈的酸和蒜味渍的鱼生换换口味嘛，很开胃，正巧发现书里有，遂马克。搬运自《厨神的家常菜》。这道鱼料理是秘鲁式生鱼片（tiradito）做法类似西班牙的腌伴生鱼（ceciche），将鱼切薄片后淋上酸橙汁食用。 我们用白口语鱼来制作这道料理，这种鱼肉质较硬，在地中海和西班牙很受欢迎，买不到白口语可以用其他白肉鱼代替，比如海鲈鱼。（找鱼刺少的就对了） 买鱼的时候可以请人先去皮去骨。

用料

• 新鲜鱼片 150克（2人份）/500克（6人份）
• 酸橙汁 1大匙/85毫升
• 青葱（或葱白） 1/2根 / 1根
• 芫荽 4株/12株
• 橄榄油 4大匙/150毫升

酸橙渍鱼tiradito的做法步骤

步骤 1

将鱼切成薄片，排放在餐牌，重叠部分不要太多，放入冰箱冷藏

步骤 2

挤榨酸橙汁，过筛。 青葱剥去外皮，切成细丝。 芫荽去茎部，切末。

步骤 3

将油满满倒入酸橙汁，用打蛋器（或手持电动搅拌器）不断搅打至呈稍微浓郁的浑浊酱汁。

步骤 4

将青葱拌入酱汁，再将青葱和酱散在鱼片上，用盐调味，撒上芫荽即可

酸橙渍鱼tiradito的小贴士

芫荽就是香菜，再加点蒜末应该也能棒，酸橙就是青柠。书里最后的图片让人有些费解，我就自己理解了一下。鱼不会切片的话，块状也可以。在饭店时候吃的是鱼块，鱼块面积大点，不容易入味，估计需要和酱汁腌半小时会比较好

菜谱创建时间：2016-03-08 16:54:01