担担面

作者： 橘丽丝

1，自贡担担面有两种吃法，第一种叫连汤，第二种叫干担，干担的意思就是不要汤。没有汤水泡过的肉臊子更加香酥可口。 2，菜谱里有写要猪油，但是刚好家里猪油用完了所以我没放，很是遗憾。 3，辣椒油一定要是自己家里熟的才好，选七星干辣椒面，菜油烧辣后晾一会儿再倒入干辣椒面中，不然烫糊了辣椒就不香了，辣椒面里记得再放一些花椒面，盐，也可放一些孜然。这样熟出来的辣椒油特别香。

用料

• #原料
• 细面条（碱面条俗称水面） 250g（以三碗计）
• #辅料
• 猪肥瘦肉末 200g
• 宜宾芽菜 50g
• #调料
• 酱油 每碗一勺
• 盐 适量
• 料酒 一点点
• 熟猪油（没有就会有些遗憾） 每碗一小勺
• 姜米 8g
• 葱花 50g
• 辣椒油 30g
• 味精 适量
• 青菜 一把
• 色拉油 30g

担担面的做法步骤

步骤 1

锅洗净，下色拉油烧至六成熟，倒入肉末炒散。

步骤 2

放入料酒、盐，继续翻炒，肉馅酥香出油的时候，下酱油3g炒香，加汤或温水50g收汁，起锅放味精。

步骤 3

锅中放水煮沸，下入青菜焯熟后捞起。

步骤 4

滚水中放入面条，撇去浮沫。

步骤 5

趁煮面条的时间把面碗准备好，每碗分别放入酱油、辣椒油、少许姜米、焯熟的青菜，加少量面汤。

步骤 6

面条刚煮熟时，分别捞入碗中，加肉馅、芽菜、味精，撒葱花即成。

担担面的小贴士

1,干担面的话，吃的速度要快，不然面就腻到一坨了，口感会不好。 2,也可以按喜好加入醋，小米辣一类的调味。看自己咯。 3,自贡吃面的规矩是桌上要摆两个小瓶子，高的那瓶装醋，低的那瓶装酱油，俗称“高醋矮豆油”，只要记住这一句，以后在担担面馆吃面的时候就不用打开瓶子各种闻啦。

菜谱创建时间：2016-03-08 15:44:54