纸杯蛋糕

作者： 安安的烘焙之旅

杯子蛋糕人多的时候比较方便取食，做好了颜值也是很高的。这个方子可以做20个纸杯蛋糕，我的烤箱比较大，小烤箱的请自动减量。

用料

• 鸡蛋 中等大小4个
• 蛋白粗砂糖 48g
• 蛋白中柠檬汁 1/4勺
• 蛋黄糊中糖 24g
• 玉米油或其它无味油 38g
• 牛奶 38g
• 低粉 66g
• 玉米淀粉 12g
• 盐 手指捻一小撮
• 奶油 300g
• 奶油中白砂糖 30g

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

这是我的纸杯，油纸托放在卷边纸杯里，一盘20个正好，当然你也可以直接用卷边纸杯，卷边纸杯比油纸拖面糊用量要大

步骤 2

分蛋，蛋白中加入柠檬汁，高速挡打到鱼眼一次性加入48g白砂糖

步骤 3

打到硬性发泡，直立尖角

步骤 4

蛋黄加入油、盐、糖、牛奶，拌匀

步骤 5

筛入低粉和淀粉，拌匀

步骤 6

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，拌匀

步骤 7

拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，我一般蛋抽切拌10几20下，改刮刀继续拌匀，请用切拌的手法

步骤 8

倒入裱花袋，袋口剪小孔

步骤 9

挤入纸杯中，7分满

步骤 10

烤箱每家差异很大，建议150-160度，25-30min左右，根据实际操作再调整，戚风蛋糕在烘烤的过程中先涨起，再回落，待到回落并上色满意就可以了

步骤 11

翻转晾凉

步骤 12

然后挤上奶油

步骤 13

稍作装饰

步骤 14

我常用的裱花嘴

纸杯蛋糕的小贴士

我一般20个油力士纸杯蛋糕的奶油用量是300g左右，外固定蓝纸杯是350g左右，这个和花嘴，裱花习惯都有关，仅供参考

菜谱创建时间：2016-03-08 00:28:29