Q版-豆豉鲮鱼（多种鱼版本）

作者： Q版-国产007

豆豉鲮鱼是具有百年历史的传统粤菜，豆豉鲮鱼的罐头一直深受国内外消费者欢迎。 本人以鲜活鲮鱼为原料，采用顺德的传统制作手法和我家族做的心得结合而成。肉质坚而不硬、色泽金黄、鱼体完整、骨刺松化、甘香可口。既保持鲜鱼鲜美和营养丰富的优点，又改变了鲜鱼刺多的特点。也是属于我的特色保留菜品~ 配上广东阳江豆豉(或者广西黄姚豆豉)，味道更加甘香独特。是我家的佐餐下酒佳品。让更多喜欢这菜的兄弟姐妹 一起来自己动手DIY，因地制宜也可以用带鱼，鲫鱼，鲤鱼，沙丁鱼，秋刀鱼等肉质坚韧（无鳞鱼除外）鱼类--->照着此方来做，赛罐头来囖~哈哈哈......大伙儿加油哟~

用料

• 土鲮鱼 两条
• 阳江豆豉（在此强调必须用两广产的豆豉用来做） 二两
• 大蒜头 10瓣
• 生姜 一整块
• 生抽 适量（因人咸淡口味而异）
• 色拉油（或调和油） 300克-400克左右

Q版-豆豉鲮鱼（多种鱼版本）的做法步骤

步骤 1

准备好材料~

步骤 2

鲮鱼切成小段（3厘米左右），豆豉泡冷水十五分钟后沥掉水分，姜和大蒜剁成末备用~

步骤 3

烧油至八成热转中火下鲮鱼炸~

步骤 4

注意看鱼一面变色，就慢慢用筷子帮鱼翻身，一直炸至鱼水分干（#一定要炸干），颜色金黄后关火~

步骤 5

鱼捞起装入碗中（最好静置十分钟），炸鱼的油一定要保留着在锅里等待冷却~

步骤 6

另外找个小平底锅（或者其他的锅）放点炸鱼的油爆姜蒜末至出香味~

步骤 7

把炒好的豆豉姜蒜末均匀铺洒在碗里的鱼上面，加入个人咸淡口味的生抽（本人是放了5茶匙）~

步骤 8

放置电高压锅（或者普通高压锅）里隔水蒸~

步骤 9

选25-30分钟左右的档都可以（我选的是汤档），等高压锅下气后再断电。（普通的高压锅20分钟就行了）

步骤 10

找个有盖子可以密封的碗或盒子，把鱼装进去，最后把炸鱼的油全淋回到鱼上面，密封好放至冰箱一晚浸泡着味道更佳。当然囖，也可以马上食用~

步骤 11

成品图1~~

步骤 12

成品图2~~

Q版-豆豉鲮鱼（多种鱼版本）的小贴士

#豆豉（在此强调必须两广产的豆豉用来做）一定要泡一下，以便更好出豉香的味道。炸鱼的时候一定要中火，新手更要注意，要不就容易糊了-鱼导致过火。电高压锅25-30分钟之间都可以，普通高压锅20分钟就可以了！请谨记图谱的步骤~~

菜谱创建时间：2016-03-07 20:04:14