蛋糕卷

作者： 就是雯

海绵蛋糕胚做出来的蛋糕卷口感非常细腻柔软

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 45g
• 细砂糖（蛋黄用） 15g
• 植物油 30g
• 低粉 60g
• 细砂糖（蛋白用） 50g
• 蛋白 4个
• 柠檬汁新鲜的 几滴
• 盐 一丢丢

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄，牛奶，油，糖放入碗中，用手动打蛋器搅打细腻，乳化。

步骤 2

将称好的低粉过筛加入搅打好的蛋黄中，用手动打蛋器以画十字的笔顺搅拌均匀，一边画一边转动碗。拌均匀备用。

步骤 3

将蛋白放在无油无水的容器中，加入柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器打十秒左右呈鱼眼泡状态，加入三分之一的糖，继续搅打，泡沫变细腻一些后，再加一次糖，再搅打十几秒后加入剩下的糖，打发至干性发泡。

步骤 4

将打发好的蛋白用刮刀取三分之一到蛋黄糊中，采用切拌翻拌的手法混合。在全部倒入蛋白中，继续翻拌至一种颜色。

步骤 5

如图所示

步骤 6

如图

步骤 7

烤盘中垫上油纸，将蛋糕糊倒入，用梯形刮刀刮平整，轻轻震动烤盘。

步骤 8

放进烤箱中层，烘烤18分钟，150度。出炉后立即拿出，取下油纸，放在晾网上放凉。

步骤 9

打发奶油至坚挺放入冰箱，切好草莓备用。取一张干净油纸，大小比蛋糕胚长，摆好，抹上奶油，摆好草莓，草莓可切补碎也可整个摆好。

步骤 10

如图

步骤 11

如图

步骤 12

将擀面杖放在油纸下方，卷起，利用擀面杖卷油纸的反作用力来卷蛋糕卷。卷好后，整形去边。

步骤 13

如图，拍的不好

步骤 14

将剩下的奶油用裱花袋装好，挤花在表面，摆上草莓粒就可以了。

蛋糕卷的小贴士

记得一开始就预热烤箱。每个人的烤箱温度都不一样，适当根据自己的烤箱调整温度和时间。蛋糕胚烤好后，用手轻拍蛋糕表面会听到砰砰砰的声音，说明蛋糕内部组织已烤好。 柠檬汁起稳定蛋白作用，没有也可以用白醋几滴代替。 烤的过程中不要来烤箱，如果蛋糕表面湿答答说明温度太低没烤好。有时会出现靠近烤箱里面的部分烤好了，靠近门的部分还没有，这是因为两边温度不均匀，烤箱多有这种问题，正常。

菜谱创建时间：2016-03-07 11:52:50