腌笃鲜（金华火腿版）

作者： Shuli先森

春季来了，春笋配上金华火腿，可是最时令美味的腌笃鲜，也是老上海人口中那一抹鲜

用料

• 金华火腿 500g
• 猪五花 500g
• 春笋 3-4支
• 百叶结 适量
• 老姜 少许
• 大葱，小葱 少许

腌笃鲜（金华火腿版）的做法步骤

步骤 1

金华火腿和五花肉洗干净

步骤 2

火腿用水泡半小时后，飞水去浮末。捞出后切块 五花肉飞水，去浮末，然后冷水浸泡。捞出后切块

步骤 3

入砂锅，加清水后，加入姜片，大葱一段，小葱打结放入。加少许料酒。大火煮沸，撇去浮末后小火慢炖。

步骤 4

春笋切段，飞水去除涩味

步骤 5

百叶结洗净待用

步骤 6

小火炖至半小时后，加入春笋。

步骤 7

再炖约1小时后放入百叶结，15-20分钟后出锅，加葱末

腌笃鲜（金华火腿版）的小贴士

1. 金华火腿味道咸鲜，放少量即可提味。过程中可不必放盐。 2.春笋一定要飞水，去除笋的涩味。 3.百叶结可不放，或用腐竹等替代，一定要晚加，以免炖煮太烂。

菜谱创建时间：2016-03-06 20:42:12