台湾脆皮香肠

作者： 唯你甜品

自己做的才是真真正正的好肉好材料，才可以放心吃哦，其实很简单，一起做起来吧

用料

• 颈背肉馅（梅肉） 1000克
• 白酒或朗姆酒或米酒 50克
• 盐 20-23克
• 绵糖 80克（甜口）
• 白胡椒粉 3克
• 淀粉 50克
• 清水 50克
• 细的羊肠衣 4根
• 红曲粉 2克

台湾脆皮香肠的做法步骤

步骤 1

肠衣洗净用清水泡1小时备用

步骤 2

红曲粉用水充分溶解

步骤 3

将红曲粉水和其它材料放入盆内，用厨师机或者一把筷子朝一个方向搅肉，搅到肉上筋，就是粘稠不易散的状态，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

步骤 4

购买肠衣的时候卖家会送这样的漏斗，我们只用下半部分，上面的漏斗不使用，如果没有漏斗请用大号的原型裱花嘴也可以。如图套上裱花袋，如果是一次性裱花袋请套两层，如果用布的或硅胶的一层即可。

步骤 5

将肠衣套在漏斗嘴上

步骤 6

然后将剩余的肠衣全部套在漏斗嘴上，叠加在一起就可以

步骤 7

挤出一点肉馅，将肠衣头部用棉线绑死，然后就挤压装在裱花袋里的肉馅就可以了，肠衣会随着出来的肉馅自动从漏斗嘴上下来

步骤 8

按照自己喜欢的长度绑上棉线

步骤 9

放在通风处晾1-2天，我只晾了一晚，明显欠缺，喜欢嫩得可以晾的时间短一些

步骤 10

凉水放入香肠，煮到香肠会浮起来，期间水不能沸腾，所以请控制好火候

步骤 11

煮好后再晾1天，吃的时候国内放一点儿油煎一下即可

台湾脆皮香肠的小贴士

如果肠衣里有空气用针扎一下放出空气，不喜欢煮的也可以上锅蒸熟

菜谱创建时间：2016-03-06 17:09:21