蛋挞 从皮开始自制

作者： 唯你甜品

好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，我玩了很久都没敢动蛋挞，后来才知道，都是买的皮。这里强调一下，外面卖的蛋挞皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的

用料

• 中筋面粉（20-24个量） 300克
• 黄油（揉进面团） 40克
• 盐 6克
• 水 150克
• 黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克
• 蛋挞液
• 淡奶油 220克
• 牛奶 150克
• 糖 40克
• 炼奶 15克
• 蛋黄 4个
• 低粉 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）

蛋挞 从皮开始自制的做法步骤

步骤 1

黄油，盐，中粉混合

步骤 2

搓成粒状

步骤 3

加水

步骤 4

揉成面团，不需要出膜

步骤 5

用刀切十字

步骤 6

用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

步骤 7

这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间

步骤 8

将油纸叠成自己想要的大小

步骤 9

折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小

步骤 10

黄油尽量擀到厚薄一样

步骤 11

将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油

步骤 12

封口，口朝下

步骤 13

擀长

步骤 14

对折

步骤 15

再对折，这是1个4折

步骤 16

放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

步骤 17

卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团

步骤 18

蛋挞模里抹黄油

步骤 19

将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具

步骤 20

面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感

步骤 21

蛋黄和过筛的低粉混合

步骤 22

淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒

步骤 23

然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用

步骤 24

蛋挞液放7分满

步骤 25

烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。

步骤 26

烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的

步骤 27

美美的底

步骤 28

酥酥糯糯，很好吃

蛋挞 从皮开始自制的小贴士

开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致，这样层次才好看。蛋挞液不要太多，会溜出来。温度高一些才好吃。

菜谱创建时间：2015-11-15 14:35:56