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蛋挞  从皮开始自制的做法
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蛋挞 从皮开始自制

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作者: 唯你甜品
唯你甜品

蛋挞 从皮开始自制的用料

蛋挞 从皮开始自制的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油,盐,中粉混合

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成粒状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成面团,不需要出膜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀切十字

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用湿纱布包起来,再用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次我用的是阿尔卑发酵黄油,切片,放到油纸中间

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油纸叠成自己想要的大小

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折口朝下,用擀面杖,把黄油擀到黄油纸的大小

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油尽量擀到厚薄一样

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团擀大,放入擀好的黄油

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封口,口朝下

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀长

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再对折,这是1个4折

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层水。开酥就怕黄油化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋挞模里抹黄油

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和过筛的低粉混合

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒

步骤 23

然后加入蛋黄里,搅匀,过筛备用

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋挞液放7分满

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热200度,烤25分钟,中上层。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤到有斑点,刚出炉是鼓鼓的

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的底

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥酥糯糯,很好吃

蛋挞 从皮开始自制的小贴士

开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致,这样层次才好看。蛋挞液不要太多,会溜出来。温度高一些才好吃。

菜谱创建时间:2015-11-15 14:35:56
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