香煎黄金土豆

作者： 福哥_zc54

＃香煎黄金土豆＃ 取名“香煎黄金土豆”是为了有别于不去皮的“香煎脆皮土豆“ 菜品特色： 以最简单、家常、便宜的食材做成高颜值菜肴。 成色金黄，红里透黄，故名曰“～黄金土豆” 口感外焦香、里嫩软而香辣饱满！ 配酒或作为前菜或甚至直接作为主食……！ 在我的家宴中，其每每为最受落而供不应求、令来客赞不绝口之菜品之一！

用料

• 土豆（大小适中） 若干
• 橄榄油 若干
• 精盐 若干
• 蒜蓉 若干
• 青葱或香菜或花椒 若干（按个人喜好而定）

香煎黄金土豆的做法步骤

步骤 1

1. 精选大小适中之合适品种土豆 蒸熟后充分冷却之（按个头大小蒸约15至0分钟即可，避免过熟）

步骤 2

2. 每个土豆以菜刀分3～5次拍扁至适中厚度（或将土豆放入一食品袋后再拍扁可以避免土豆碎裂）

步骤 3

3. 然后小心剥去两面外皮，同时尽量保持整粒形状之完整不碎裂

步骤 4

4. 用平底锅以橄榄油中火两面煎至金黄色，间中每煎一面皆以精盐均匀调味（土豆耗盐，不妨稍咸）

步骤 5

5. 按个人喜好均匀洒上超辣魔鬼辣椒粉以调味和增色

步骤 6

6. 最后加入蒜蓉、青葱或香菜增香调味后装盘；也可加入花椒增添川味之麻辣香鲜特色

香煎黄金土豆的小贴士

1．土豆品种是关键之一，避免选煮熟后太水汪汪和太粉的品种，前者口感不佳，后者如来自美国加州用于西餐的品种，一拍即散而不能保持形状。通常以薯体紧致而金黃色品种为佳！ 2．土豆蒸熟而非煮熟，以尽量保持土豆干燥。 3．宁可蒸至九分半熟也勿蒸熟过头。 4．土豆吃油，宜用较多食油以平地锅中火香煎，掌控火候，防止煎糊。必要时须拿出煎糊的土豆碎粒防止苦味！ 5．勿过早放入辣椒粉和蒜蓉以避免苦味。 6．以上盘后趁热即食风味最佳。 7．前述所谓“香煎脆皮土豆”的主要区别在于步骤二中不去皮，食之别有一番风味，但在油煎过程中应特别注意火候，避免焦糊！若有少量焦糊，去其焦糊部分后食之，仍焦香可口！ 8．对于嗜辣者，仅可能多地加入辣椒粉以达到惊喜爽辣之口感！

菜谱创建时间：2016-03-06 13:52:23